减肥效果好的蔬菜有黄瓜，白菜，冬瓜，菠菜，南瓜，芹菜，生菜，苦瓜，茄子，西红柿，韭菜，红薯，花椰菜，空心菜等。
黄瓜含有的水量丰富，含糖量特别少，可以说是蔬菜中的佳品。其次就是菠菜和冬瓜，有减少水肿和瘦小腿的作用。而且，大部分的蔬菜的热量都不是特别高，还能补充身体所需要的维生素，促进新陈代谢，利于肠道的吸收和消化。
健康顺利的减肥离不开均衡的营养摄入，尽管蔬菜含有不少人体所需的营养，但它在营养上的“短板”也很明显，比如蛋白质含量普遍偏低。如果只吃蔬菜很可能造成营养摄入不均衡，长期这样就会导致身体器官无法正常工作，我们自然也不能继续健康顺利地减肥了。
并不是所有蔬菜都是减肥的好帮手，有些蔬菜里含有大量淀粉，热量高，例如莲藕、蚕豆、山药、菱角、荸荠等。它们的热量堪比主食，吃多了，一样会让你变胖。
蔬菜有很多种类，有叶类、根茎类、瓜果类等等，不同种类的蔬菜能为我们提供不同的营养，所以，减肥期间不要只盯着一种或两三种蔬菜吃，不同种类的蔬菜都要加入食物清单中，这样才能确保我们在减肥期间营养摄入均衡。
菜的热量很低，可如果你喜欢在吃蔬菜时加不少调味品来改善口感，如沙拉酱、蛋黄酱、酱油、辣椒油等等，那这一顿“菜”吃下来，热量可比你想的高多了。所以吃蔬菜时，还是要少油少调味品。
减肥期间可以适量吃红薯干，市面上的一些红薯干为了让味道更加好，会添加一些材料，导致红薯干糖分比较高，如果是自制的红薯干，还是非常不错的，但也不能多吃，不然会消化不良。
红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。
另外，红薯干里面含有了大量的膳食纤维，吃了之后对于肠道会有一定的刺激，从而使肠道蠕动有所增强，最终达到了很好的排毒通便的效果，对于减肥是有很大帮助的，只要是合理的进食红薯干，是不会引起发胖的。
地瓜也可以和其他的蔬菜与高蛋白的食物搭配着食用，地瓜里面含有的蛋白质比较低，如果单纯吃红薯干减肥的话，容易引起烧心的不适症状，如果与其他的蔬菜、鱼肉或者是鸡蛋等食物搭配食用的话，就可以改善烧心的症状。
糖尿病和血糖高的患者不宜吃红薯干，这类食物含淀粉量比较高，尤其经过烘干和晾晒以后，含糖量非常高，糖尿病和高血糖的患者吃了以后会引起头晕不适、血糖增高等不良症状，严重者可以引起糖尿病高血压、糖尿病心脏病、糖尿病病足，糖尿病视网膜病变等病症。
