碳水吃的少不会有什么影响，但是如果碳水摄入量特别低会导致卵巢和大脑的损伤，而且会导致心情变差。所以减肥期间不能摄入过少的碳水。改良的低碳水化合物减肥法，还要求大量吃蔬菜来平衡大量鱼肉蛋类食物。
长期极低碳水减肥会在三个月里表现出快速的体重下降，但后期却难免减重乏力，甚至一吃主食就疯狂反弹，不仅吞噬以前辛苦几个月的结果，还会造成情绪的严重沮丧。到一两年以后再比较，和少点油盐、戒掉甜食甜饮料零食、增加运动的传统方法相比，并没有什么优势。
在长时间节食营养不良之后，身体需要较多的蛋白质来弥补此前的分解损失，这个过程会引起体重上升，但并不会带来明显的围度增长。那么应该怎么做：在增加蛋白质的同时，采取控制膳食中脂肪数量的措施，加上适度控制糖和精白淀粉，再坚持合理数量的运动。
低碳水饮食是以脂肪为主、适量蛋白质、低碳水的饮食模式。碳水化合物是人体三大营养元素之一，最为廉价的能量来源。碳水食物中的存在形式有三种：糖、淀粉、纤维（不被人体吸收，不影响血糖）。日常食物中的碳水来源主要有：米、面、糖、蔬果、豆类等。简单来说，所有植物性食物都是碳水化合物，但并不是不能吃。
低碳水饮食三原则：吃什么？怎么吃？怎么做？原则一：每餐吃肉、蛋和蔬菜（主菜叶类）这类新鲜原形食物，不吃任何加工食品。原则二：每餐先吃肉和油，最后吃碳水，以非块茎类蔬菜为主。原则三：每餐食材种类不要单一，保持相对开放，烹饪方式尽量简单。
碳水含量高的食物有米、面、荞麦、燕麦、莜麦、糙米、玉米、高梁等等。
生活中人们常吃的多种主食，其实就是高碳水化合物的食物，像平时人们吃的米饭，馒头和面包以及面条等食物，就都含有大量的碳水化合物，这些食物必须按日定量食用，如果过量使用就会让血糖快速升高，会让糖尿病高发。
大米中碳水化合物含量为77.20g/100g，在主食中可以说是碳水化合物含量最高的食物，小麦作为人类的主食之一，其主要成分碳水化合物含量为75.2g/100g，也可以说是非常高了。
玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍，是中国高产的优良粮食作物。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。其所含碳水化合物占大多数，每百克玉米所含碳水为73g，也可以说是高碳水化合物的食物之一。
生活中常见的糙米，荞麦以及燕麦等食物中也含有大量碳水化合物，但它们热量低，不会诱发肥胖，对血糖也没有明显影响。
事实上，平时一些不起眼的副食或者调味品中也含有大量的碳水化合物，像红糖、白糖以及那些含糖量较高的食物与饮料等就都含有大量的碳水化合物，人们食用它们以后对身体健康十分不利，会让血糖快速生高，也会让热量在人体内堆积，会让身体出现肥胖和糖尿病。
