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本期导读:天热,别总用油炸花生米下酒, hooxx

女人资料网  发表于:2020-07-19 12:29:16
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本期导读:天热,别总用油炸花生米下酒,分享6道夏季吃的做法,好吃不上火

油炸花生米是很多人喜欢的下酒菜,酒桌上经常看到的一道小菜就是花生米,这道菜肴常被戏称为“陪到底”,花生又被称为“长生果”,富含多种营养成分,夏季天热,别总用油炸花生米下酒,容易上火,分享6道花生米适合夏季吃的做法,好吃不上火,下面一起看看都有哪些做法:

【炝拌芹菜花生米】所需材料:芹菜300克、花生米(生)半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右,泡至表皮发胀,这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起做菜食用,摘下来的芹菜叶用来做凉拌,做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净,斜刀切成寸段,斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味,大蒜切末。

3.锅加水,加入一半的花椒和大料,少许盐,下入花生米,大火烧开,转中小火煮15分钟左右,到时间后,将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减,想吃面、软一些的,增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮,否则煮出来的花生米颜色会变黑,用不粘锅或者不锈钢锅,电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后,马上放在冷水中投凉,使芹菜迅速降温,捞出沥净水分待用,这样能保持芹菜脆嫩的口感,芹菜颜色也不会变黄,这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热,下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内,淋入炸好的花椒油,加入蒜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【老醋花生米】所需材料:花生米(生)200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

制作步骤:

1.首先把花生米用清水洗去灰尘,再摊开晾一下,把花生米晾干。

2.尖椒切成小丁,准备好生抽和陈醋。加了萝卜干咸菜,吃着爽脆开胃。

3.锅内加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人这一步就做错了,选择热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒,炒到花生米的表皮稍有变色,锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时,加入半汤匙高度白酒,拌匀,关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了,吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

4.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内,烧开,关火晾凉。

5.下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀,盛出装盘即可,一盘清香开胃,好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

【黄瓜腐竹拌花生米】所需材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把木耳和腐竹提前2-3小时,用冷水泡发。

2.把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上,用刀把黄瓜拍裂,再斜刀切成段。

3.香菜切小段,大蒜切末,干辣椒顺长切成2半,辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油,冷油下入花生米,小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出待用。

7.用炒花生米的热油,把干辣椒段下入到油锅内炸香,掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内,再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【菠菜拌花生】所需材料:花生米200克、菠菜1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒适量、大料1瓣,干辣椒4个

做法步骤:

1.提前将花生米放在清水中浸泡,将表皮泡至发涨。

2.菠菜去掉老叶,洗净,菠菜根不用去掉,菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质。

3.锅加水烧开,加入花椒和大料,下入泡好的花生米,烧开,煮15分钟,捞出挑去花椒和大料待用。

4.锅内重新加水烧开,加入少许盐,(加少许盐可以使菠菜更翠绿)下入菠菜焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水。

5.将菠菜切成寸段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切末。

6.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,下入干辣椒炸香,不要把干辣椒炸糊了。

7.将花生米放在大碗内,淋入炸好的油,香油,加入蒜末、盐,用筷子翻拌均匀,加入菠菜翻拌均匀,盛出装盘即可。

【茴香腐竹拌花生米】所需材料:花生米150克、茴香菜100克、腐竹(干)150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,提前要把干腐竹泡发

2.锅内加入水,下入花生米、花椒,大料,烧开,中火煮15-20分钟,捞出,沥净水分待用,把花椒和大料挑出不要

3.期间,将泡发好的腐竹切成小段,大蒜切末,将茴香菜切成小段,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟

4.锅加水烧开,下入腐竹烫1分钟,捞出,放在凉开水中投凉,捞出,攥净水分待用

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸制微焦,关火,将花椒捞出不要

6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中,将炸好的热花椒油浇入,再加入少许盐(盐要少放,腌制茴香菜时放盐了)蒜末、香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【盐炒五香花生米】材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶

做法:

1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水。

2.将盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀,下入花生米翻炒均匀。

3.开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住,炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制。

4.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火。

5.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可。

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