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材料:黄鳝650克,五花肉150克,姜 等考吧

女人资料网  发表于:2020-07-31 07:11:51
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材料:

黄鳝650克,五花肉150克,姜20克,香葱5棵,蒜子50克。

调味料:

菜籽油30克,料酒10克,白酒10克,白醋5克,生抽5克,老抽3克,盐3克,白糖6克,白胡椒粉2克,香醋3克,香葱花1克。

做法:

1.首先在黄鳝的颈部剪上一刀;

2.然后从黄鳝的下颚开膛至尾部;

3.去除黄鳝的内脏,将黄鳝清洗干净;

4.将黄鳝打一字花刀切段备用;

5.将香葱改刀切段备用;

6.将生姜改刀切片备用;

7.将五花肉改刀切成小块备用;

8.锅点火烧热,下入适量开水;

9.将葱段、姜片下入锅中;

10.锅中下入少许的白酒;

11.再下入少许的白醋;

12.将切好的黄鳝下入锅中烫一下;

13.将烫好的黄鳝捞出;

14.用清水将黄鳝表面的粘液洗净备用;

15.锅上火烧热,下入少许菜籽油;

16.将蒜子下入锅中炒香;

17.蒜子炒至金黄以后捞出备用;

18.锅留底油将姜片、葱段下入锅中炒香;

19.将切好的五花肉下入锅中煸炒;

20.将五花肉煸炒至紧缩出油后,烹入适量料酒;

21.加入适量的开水;

22.盖上锅盖烧40分钟;

23.挑去葱姜,将黄鳝下入锅中和肉一起烧;

24.然后分别调入适量的生抽和老抽酱油;

25.再分别调入3克盐,6克白糖;

26.撒入少许白胡椒粉;

27.最后调入少许香醋;

28.盖上锅盖烧20分钟;

29.把炒好的蒜头下入锅中,续烧2分钟;

30.将汤汁收汁浓稠;

31.出锅装入盘中;

32.撒入少许香葱花,点缀增香。

▲大厨提示:

1.汆烫黄鳝时,加入少许的白醋,去腥的同时可以增加鱼肉的紧实度,

2.大烧马鞍桥是江苏传统名菜。黄鳝在江苏里下河地区又称长鱼,马鞍桥。黄鳝背部打一字花刀切成6厘米长的段,烧熟后会变得弯曲,形似马鞍因而得名。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。

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