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做红烧肉,是先切后炸,还是先炸后切?很多人做错了,难怪不好吃 岁的繁体字

女人资料网  发表于:2019-09-30 17:23:43
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做红烧肉,是先切后炸,还是先炸后切?很多人做错了,难怪不好吃!

红烧肉是一道非常经典的大众美食,颜色红润,香糯软甜,入口即化,很多人都爱吃。但是却不太好做,因为红烧肉是用肥瘦相间的三层五花肉做的,而且又是甜口的。做不好的话,很容易有油腻感,让人难以下咽,所以需要一定的技巧。

在做红烧肉时,通常都要下锅炸一下,来去除多余的油脂,降低油腻的口感。那么应该是先切块后油炸?还是先油炸在切块呢?这一步很多人都容易做错,导致味道不好吃。那么它们有什么区别呢?下面就给大家详细的介绍一下。

正确的做法应该是,先下锅油炸,然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂,还能锁住里面的水分,让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时,这样做好的红烧肉吃起来,肥而不腻,香糯软甜,入口即化。

若是直接先切成小块,再下锅油炸的话。这样肉块体积小,在油里接触面积大,很容易就流失大量水分,并且蛋白质等多种营养也流失了。最后口感也柴而不香,没有软糯的感觉。所以记住是先下锅油炸一下,然后改刀切成小块,再下锅煮。

另外还有人喜欢切成小块,然后下锅煸炒出油,这种做法也可以。不过还是建议最好是油炸一下,因为这样猪皮部分会炸的起泡起皱。最后经过焖煮以后,猪肉部分很软糯,而猪皮部分则变得稍微有点嚼劲,口感更有层次,味道更好吃

最后再说一下上色的问题,最红烧肉最重点之一,就是如何上色。有人喜欢用酱油,有人喜欢用糖色,各有优缺点。用酱油上色简单,速度快,但是放凉容易反色发黑。炒糖色上色好看,味道好吃,但是对厨艺有要求,否则炒糊了,容易发苦。

下面教大家一个小技巧:冰糖下锅,小火炒糖色,等到开始泡小气泡时,把锅掂起来,离开火隔空炒。然后加入半碗开水,快速搅拌均匀,一份红亮的糖色就炒好了。这里要注意是加半碗开水,要是加冷水容易炸锅溅出来,一点注意要加开水。

做红烧肉,是先切后炸,还是先炸后切?应该是先油炸,后改刀切块,这一步很多人做错了,容易柴而不香,味道不好吃!

红烧肉的做法很多,很多人都会,其实只要掌握的炸和糖色的技巧,就能做的很好吃,上面就是详细的介绍。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你也有其他好用的做法,欢迎留言分享,谢谢!

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