酸菜炒大肠
食材
大肠、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、淀粉。
做法
1、将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。
2、锅中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。
3、倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。
4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。
5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。
鱼香茄条
食材
茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法
1.茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用。
2.泡椒、泡姜切碎后备用；葱切碎备用；蒜拍碎备用；豆瓣酱切碎备用。
3.将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用。
4.热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。
5.放入料汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡，出锅后撒入葱花即可。
焦溜丸子
食材：
猪肉、葱、姜、蘑菇、鸡蛋、生酱油、老酱油、生面粉、米醋、白糖、料酒、食用油、清水、蛋清。
练习:
1.将半脂肪和瘦肉切成小片，用烹饪机将其制成猪肉糜，加入适量的盐、胡椒、料酒和生面粉，然后剁碎一些葱、姜糊、蘑菇和一个蛋白。
2.搅拌均匀后用筷子朝一个方向用力搅拌，然后放入冰箱冷冻半小时，将肉末揉成球；
3.将鸡蛋打碎，在蛋液中滚动球，用一层生粉末包裹它们，并用生粉末包裹所有的球。
4.向锅内加入适量食用油，加热至七层后，将球放入锅内，转中低火煎至表面呈金黄色，然后取出沥干油。
5.切一些姜和葱，加入一勺料酒、生老酱油、两勺白糖、三勺米醋和两勺清水，搅拌一碗酱油。
6.再往锅里加入一点食用油，加入姜和葱炒香。
7.将调味汁倒入锅中煮沸。混合半碗水淀粉。
8.把球放进锅里，快速翻炒，这样球就可以用酱汁包起来，然后从锅里拿出来。
虎皮鸡爪
食材：
鸡爪600克，生姜，大蒜籽各10克，干辣椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克，鸡汤50克
练习:
1.首先，切鸡爪去爪，热烫，去水沥干，加入料酒和酱油，混合均匀，腌制15分钟；
2.用鸡汤蒸腌鸡爪。将姜洗净，切成小块。
3.加热锅，加入植物油到80%的热度，加入刚从笼子里出来的鸡脚，煎至黄色，表面呈虎皮状，取出并沥干油。
网友：彭皓:对这里的地方官制有一些了解。
