在物资匮乏的年代，猪油是中 上海通用别克

     在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。猪油具有独特的风味，对于很多六七十年代生的人来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。

     蔡澜是喜欢猪油的，自称“猪油佬”。他觉得这种美味因为健康的原因而被渐渐遗忘，是极大的遗憾，有人问蔡澜，你觉得最无聊的一条健康建议是什么？蔡澜回答：不吃猪油。美食家汪卫义评价香港美食的水准极高，蔡澜立马提出反驳意见，理由就是“叫一碗葱油拌面，一闻没有猪油的香味。没有办法，只有再叫一个蹄膀，把上面的猪油拌进面里”。他的微博曾记载在查传倜家做客时，“把汤喝光，剩下干面淋上猪油，美味无比”。

     猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。禁忌人群：老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。

     粥+猪油渣，让人怀疑人生的黑暗搭配，却让汕头人创造出意外好吃的“朥粕粥”。

     潮汕的另一款粥品-砂锅粥，除了干贝，有些店家还会放几块油渣提鲜，放和不放的细小区别很难描述，但是吃过的人都会回头帮衬那家飘零着猪油花的粥店。

     端午吃的粽球，好吃的关键在于包裹咸蛋黄的猪网油，热力穿透后，油脂颗粒无声无息地溶化进了猪肉、冬菇、糯米里，香气逼人；