中国人爱吃鱼，无论是海鱼还是淡水鱼，无论是肉多刺少还是肉少刺多，只要它能下锅烹饪，中国人就能把它化为一道美味。就连鱼刺、鱼鳞、鱼头，都能留下来善加利用，做成除去鱼肉以外的又一道美食。
吃鱼要吃新鲜的，这是很多鱼类爱好者的共识。这使得那些穿梭于菜市场里的买家们练就一双看透鱼肉的火眼金睛，从鱼身的颜色，鱼眼睛的光泽，就能看出这条鱼大概什么时候出水，鱼肉够不够鲜活。但当这些行家们遇到市场上的两大“怪鱼”，修行来的火眼金睛也会一抹黑，因为这两条鱼实在是太怪了。
一条鱼，只见鱼头不见鱼身。在很多菜市场里的，人们只能找到这鱼脑袋，鱼身子仿佛消失了一般，询问商家小摊贩，人家也只会告诉你，鱼头好吃，想要买到鱼身子，你要提前预定，或是到那些大超市的冰冻货柜里找一找。幸好鱼头确实好吃，买回家可以做汤，可以红烧，可以清蒸，可以做成双椒鱼头。
这鱼的名字，叫“雅鲆鱼”，也有人称呼为牙片鱼、比目鱼。鱼的脑袋本来就长得很奇怪，两只眼睛全都挤在一个左边，右边扁扁塌塌。当雅鲆鱼还活着的时候，它就是利用这一点，将自己隐藏在海底的泥沙中，露出两只鱼眼睛观察四周，看看自己的天敌有没有在附近。
雅鲆鱼是有鱼身子的，只是鱼身子的价格比鱼脑袋还要昂贵。在雅鲆鱼被送到菜市场之前，鱼头和鱼身事先分开，鱼身会被送去加工，切成一块一块的鱼肉，然后急冻保鲜，出口到海外。由于雅鲆鱼的鱼身子刺少肉多，符合外国人对海鱼的要求，所以这些冰冻好的鱼身往往能卖出更高的价钱，而外国人不要的鱼头，留在中国的菜市场里，让爱吃鱼会吃鱼的中国人烹饪。
一条鱼，只见鱼身不见鱼头。在川渝地区的菜市场里，你常能看到一排一排鱼肉嫩白，但是鱼头不知所踪的鱼。这鱼在川渝地区可是抢手货，每天送来的新鲜鱼，很快就会被火锅店争抢光，因此根本不需要纠结鱼肉是不是新鲜。鱼儿到了火锅店，成为红油火锅中必备的食材，川渝的姑娘们对它尤其爱不释手。
这鱼的名字，叫“耗儿鱼”，你会听到川渝的姑娘们用可爱的四川话或重庆话高喊一声“耗儿鱼”，就知道她们又在馋这条鱼的滋味。耗儿鱼的鱼身刺少肉多，不仅适合下火锅，还可以烧烤。浸泡红油的耗儿鱼鲜嫩美味，用牙齿轻轻撕扯，属于海水鱼的鲜味立刻充斥口腔。
耗儿鱼是有鱼头的，只是鱼头又大又硬，占据整条鱼几乎一半的长度，而且鱼头含有微毒，这让小摊贩们在批发耗儿鱼的时候，就把耗儿鱼的脑袋去掉，省得这鱼又重又占位置，鱼头根本没有用。这也是为什么在川渝地区的菜市场里，只能看到耗儿鱼的身体，但见不到鱼头的原因。
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网友：王颢戽:他也明白这点。
