调饺子馅时,最忌讳这2味调料,多数人不懂,难怪饺子发柴不香嫩
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女人资料网 发表于:2019-10-03 18:30:08
调饺子馅时,最忌讳这2味调料,多数人不懂,难怪饺子发柴不香嫩
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饺子是一种传统面食,相信平时很多人都喜欢吃饺子吧。俗话说“好吃不过饺子”,微微透明的饺子皮裹着鲜嫩的馅料,吃一口香软多汁又香又嫩,简直不要太美味。平时许多人也会在家包饺子吃,不过很多时候调出的肉馅发柴还有腥味,吃着没有饭店里的饺子软嫩好吃。其实,调饺子馅是有窍门的,而饺子要做得美味好吃,食材和调料的选择,比例,以及搭配最关键。那么在调饺子馅的时候,哪种调料不能放?饺子馅鲜香多汁好吃都有哪些窍门?为了方便大家理解,分3部分来给大家介绍。
拌猪肉馅时,最忌讳这2味调料,多数人不懂都在放,难怪包出的饺子口感发柴不香不嫩
【猪肉馅饺子】材料:面粉,猪肉,酱油,盐,花椒,花生油,生姜,葱
【方法及步骤】
第一步:和面。将面粉倒入干净面盆,倒入清水。倒水的时候水流要细,一边倒水一边用筷子搅拌面粉,让面粉成絮状。面粉和水的比例一般是2:1。把面碎揉成柔软的面团,盖上干净毛巾饧软。面团揉到什么时候合适呢?和面做得:面光,盆光,手光,和好的面团用手按压软硬如耳垂就可以了。
第二步:调饺子馅。
1.包饺子调馅时选带有肥油的五花肉或猪后臀肉,用温水把猪肉洗净,去掉筋膜。碗里倒入一勺水,放葱姜末,花椒浸泡成花椒水。把肉切成条改刀切成肉粒,放葱姜末,剁成肉馅。在剁肉馅的时候,一边剁一边往肉里淋花椒水,可以去除猪肉腥味。
2.给肉馅打水。肉馅剁好后盛到菜盆里,边倒入清水边用筷子搅拌,直至肉馅上劲。调肉馅时很多人没有打水的习惯,其实知道了里面的原理,就会明白这样做的好处,调肉馅时打入适量的水,加入适量的油,可以增加肉馅里的水分,口感上软嫩多汁不发柴。肉馅里打水,一般来说肉馅与水的比例3:1。
3.猪肉馅里调入盐,酱油,葱姜末拌匀。锅里倒入花生油,放花椒小火烧热,放凉后滤出花椒,把花椒油倒进猪肉馅里,顺一个方向搅拌均匀。调肉馅的顺序,是先打水,然后是放调料,倒入油。调好的猪肉馅鲜嫩多汁又入味,如果顺序反了的话,猪肉馅会被稀释还不入味。
花椒,葱姜有增香的功效还可以去除肉的腥味。调肉馅时不是任何调味料都可以放,最忌讳的是放五香粉,八角,放入两种调料后肉馅发柴发硬。
第三步:猪肉馅搅匀后可以放进其它蔬菜,拌匀后就可以包饺子了。饧好的面团揉匀后就成小剂子,檊成中间厚周边薄的饺子皮。包肉馅的饺子,饺子皮要擀得比素馅饺子皮厚一些,这样饺子馅不会把饺子皮浸破,在煮饺子的时候不容易破皮。
调肉馅注意点:1、选用五花肉或猪后臀肉,肉馅剁好后先打入适量的水,边打水边搅拌,直至将肉馅搅拌上劲。2、在肉馅里放入盐,酱油和葱姜末搅匀入味。调肉馅不要放八角,五香粉。3、锅里倒入油,放花椒烧热成花椒油,放凉后倒进肉馅拌匀。4、包肉馅饺子,饺子皮擀成中间厚周边薄。
饺子馅总是不够香?调馅时牢记这3点,饺子香嫩还多汁吃不够。以上就是调饺子馅多汁鲜嫩的方法,你学会了吗?
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