蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？ 宁立恒

我们家虽然吃米饭比较多，但是我妈妈是一个很喜欢做面食的人，在我还很小时候就是如此了。那时候的印象里，我妈每次蒸出来又白又暄软的馒头都会高兴好半天，会一个个劲儿的跟我说：“你看今天这锅馒头多好，又大又暄腾，面包都没这么好！”。所以我也主动或者被动的跟着学了一些蒸馒头的小技巧，正好就来解答一下这次的问题吧。一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

先说和面加入盐。盐是一种调味品，盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了 ；促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。再说和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。

加油：面团里面加入植物油或者动物油脂，都是一个不错的选择。这样无疑是增加了馒头的口感，让馒头吃起来会更加的有风味和香味，同时也更加的柔顺，吃起来不会觉得那么的干涩。其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加这些其他的原材料，不仅能增加馒头的营养，也会增加不一样的味道，丰富大众对于馒头的传统认识。从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。

总之，盐，糖，油这三种日常生活中常用的材料，在蒸馒头时适当放些，馒头口感会更佳。