导语：入秋后，我家最爱吃这道家常菜，润燥又清口，家人常吃不贫血！秋后这菜是天然“补血剂”，做法简单营养高，比炒猪肝受欢迎！
要想变美，全靠一张嘴！俗话说得好：夏吃瓜，秋吃豆，秋天里最多的豆子，应该要数扁豆了！老家种的扁豆多是红扁豆，大大的椭圆形的，早上跟老公一起去买菜的时候，他见到这种红色的扁豆，居然叫它是猪耳朵豆，周围的人听了后，都哈哈大笑起来，老公傻乎乎的说是在他们北方都这么叫，不得不说那大大的红扁豆确实长得蛮像猪耳朵的，这叫法还真的蛮贴切，同一样东西，因为地域不一样，叫法也就变得不一样，挑了一斤买回来。
红扁豆在我们这方天，很多人种，通常种上一株，来年就不用再种了，它会自己重新长出来，叶子长得多，紫红色的花也好看，豆子也结得多，往年物质缺乏时，家家户户每天都吃扁豆，所以在老家也有人称它为“多子豆”。
那时不太懂得扁豆有什么营养，现在才知道扁的营养价值其实特别的丰富，它含有大量的钙、铁、磷、镁等元素，还含有丰富的维生素C，可谓是秋后天然的“补血剂”，而且扁豆具有润燥清口，增进食欲，健脾养胃的功效。同时它还能够帮助我们控制血糖不升高，
扁豆这种天然“补血剂”的做法很简单的，只要撕去四周的筋膜，整块炒，或是掰断炒，或是切成长条都行，清炒或是搭配一点五花肉，则是丰俭由人。因为扁豆中含有大量的铁质，常吃能防止贫血，比起给家人吃炒猪肝，他们更倾向于吃扁豆，因为猪肝中的胆固醇特别的高，而且猪肝是内脏，里面含有很多的重金属，多吃对人体不益。
今天给大家分享一下用扁豆做的下饭菜，用长得像猪耳朵的扁豆搭配真正的猪耳朵一起炒出来的美味，猪耳朵的价格已经跟牛肉价差不多了，但那脆脆的口感让人很是喜欢，让老板给切得薄薄的，回家只要过一下热油，煸一煸便是一道下饭好菜。
准备材料：红扁豆500克，蒜粒6个，红菜椒1个，香葱2根，猪耳朵200克
【红扁豆炒猪耳】详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：红扁豆撕去红色的筋膜之后，让它浸泡在盐水里泡5分钟左右，把表面的农药残留物和有害物质给清洗干净，
用清水多次冲洗后再捞出来控干水分切成细长条备用。
我们在做扁豆的时候，一定要搭配多一点的蒜末，所以这里有用到6个蒜粒，去皮后拍扁切碎，然后尽量切碎来。红色的菜椒主要为了起到点缀的作用，因为家里有小孩子所以这里辣椒只切成圈，他们不吃的话可以挑出来，
【第二步】：炒锅里放油，油温5成热的时候，把切成薄片的猪耳朵倒进锅里，煸炒一下，把里面剩余的脂油给煸出来，大约需要煸2分钟左右，
接下来放入姜丝，蒜末和葱头一起炒出香味，再把切成长条的扁豆丝倒进锅里翻炒到断生。因为扁豆比较难炒熟，这里给切成了细长条，就能加快煮熟的速度了。
【第三步】：接下来把红椒圈倒入锅中，然后就是调味了，由于扁豆在炒的过程中特别能吸盐，这个食用盐一定要最后才放进锅中，且不要放太多了，只需要放1勺的量就足够了，最后淋入1勺生抽，撒入葱花，即可关火出锅了。
每年入秋后，我家最爱吃这道家常菜，做法简单，营养又健康，润燥又清口，家人常吃不贫血！值得您尝试！
（注意事项）
1. 不管用扁豆做什么菜，都要记得一定要煮熟来，因为扁豆里面含一种叫做皂素的有毒物质，加热不够的话，它就不会受到有效的破坏，则会对我们身体产生不好的影响。
2. 而如果家人都能吃辣就可以放一些小尖椒碎末，那样能更入味一些。而且做扁豆的时候，稍微带点辣味更好吃。
网友：贺蒉:一边穿梭时空通道赶路。
