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台式卤肉饭的精髓原来是加了它!这样做味香肉还糯,我连吃了3碗 mahang

女人资料网  发表于:2019-10-19 09:58:18
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提起最受欢迎台式美食,我首先想到的就是卤肉饭了。一碗卤肉饭包含了我对美食的所有幻想:肉丁肥瘦相间,软而不烂,香气四溢,鲜香的汁水挂在洁白软糯的米粒上,加上青菜的点缀,卤蛋的加持,令人食欲大开,连吃3碗才过瘾呀~

而在一碗正宗且成功的卤肉饭中,肉必须要是手切的,而不能是机器绞的肉,因为绞肉失去了肥肉的细腻,也丢失了瘦肉的弹劲,而且五花肉必须切成小条,这样肥肉、瘦肉和皮皆有。

除此之外,卤肉饭的台湾卤肉饭的精髓还在于这种红葱头,这种红葱头比普通洋葱的味道还要强烈一些。在做卤肉饭的时候,要把红葱头炸酥,让香味发散,最后再同肉一起炖煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。

今天就教大家做正宗的台式卤肉饭,除了用到上述技巧,有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒,一步步按照方子来做,一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭~

秘制台湾卤肉饭

(by 小鱼尾)

食材清单

五花肉 500g,红葱头 150g,煮鸡蛋 2枚,肉皮(可不用) 适量,酱油膏 50ml,冰糖 20g,姜片 3片,八角 2个,桂皮 1片,香叶 2片,米酒 50ml,盐 适量,味精 适量

烹饪步骤

1.锅中放水,将鸡蛋煮熟。煮熟后剥壳备用。

2.150g红葱头去皮洗净,切成圆圈备用。

3.五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)。五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条。

4.锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥。

5.油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火。

6.炸至金黄色变硬,捞出沥干油份备用。

7.用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味。

8.放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水分和油份,炒至肉块表面收紧。

9.加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐。

10.放入肉皮(肉皮是为了让汤汁更黏稠,我不爱吃肉皮所以炖好后夹扔了)。

11.当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准。

12.再次沸腾后,移入炖锅,加入油葱酥,放入鸡蛋,小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭。

13.最后放点味精调味即可。

14.青菜用开水焯熟。

15.鸡蛋切两半。

16.摆盘即可享用。

学会了做好一碗卤肉饭的技巧,就在家里试试吧~做好一锅卤肉可以吃好几天呢,除了拌饭,用来也是非常不错的选择哦~

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