提起最受欢迎台式美食，我首先想到的就是卤肉饭了。一碗卤肉饭包含了我对美食的所有幻想：肉丁肥瘦相间，软而不烂，香气四溢，鲜香的汁水挂在洁白软糯的米粒上，加上青菜的点缀，卤蛋的加持，令人食欲大开，连吃3碗才过瘾呀~
而在一碗正宗且成功的卤肉饭中，肉必须要是手切的，而不能是机器绞的肉，因为绞肉失去了肥肉的细腻，也丢失了瘦肉的弹劲，而且五花肉必须切成小条，这样肥肉、瘦肉和皮皆有。
除此之外，卤肉饭的台湾卤肉饭的精髓还在于这种红葱头，这种红葱头比普通洋葱的味道还要强烈一些。在做卤肉饭的时候，要把红葱头炸酥，让香味发散，最后再同肉一起炖煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。
今天就教大家做正宗的台式卤肉饭，除了用到上述技巧，有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒，一步步按照方子来做，一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭~
秘制台湾卤肉饭
（by 小鱼尾）
食材清单
五花肉 500g，红葱头 150g，煮鸡蛋 2枚，肉皮（可不用） 适量，酱油膏 50ml，冰糖 20g，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1片，香叶 2片，米酒 50ml，盐 适量，味精 适量
烹饪步骤
1.锅中放水，将鸡蛋煮熟。煮熟后剥壳备用。
2.150g红葱头去皮洗净，切成圆圈备用。
3.五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）。五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条。
4.锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥。
5.油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火。
6.炸至金黄色变硬，捞出沥干油份备用。
7.用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味。
8.放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水分和油份，炒至肉块表面收紧。
9.加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐。
10.放入肉皮（肉皮是为了让汤汁更黏稠，我不爱吃肉皮所以炖好后夹扔了）。
11.当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准。
12.再次沸腾后，移入炖锅，加入油葱酥，放入鸡蛋，小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭。
13.最后放点味精调味即可。
14.青菜用开水焯熟。
15.鸡蛋切两半。
16.摆盘即可享用。
学会了做好一碗卤肉饭的技巧，就在家里试试吧~做好一锅卤肉可以吃好几天呢，除了拌饭，用来也是非常不错的选择哦~
网友：毛烈:虽然他问过妻子靖秋，可实际上如今尊者们、普通大能者、大量界神们以及一些值得栽培的精英等大量生命都被迁移到湖心岛遗迹，像余靖秋、火铖尊者他们不参战也只是了解一些最基本的讯息，一些地位更低的知道就更少了。
