家常菜，还是制作各种各样的美食时，肉类食材一定会是首选的食物之一。然而当我们在对这些食材进行处理的时候，都会对其采用到一道必须的工序，那就是对这些食材进行焯水处理。主要原因是由于在这些肉类食材当中，内部富含了很多的淤血以及腥味，如果我们不对其进行焯水处理的话，那么做出来的食材味道，将会变得非常难吃。
然而就是这样一道简单的工序，虽然看似简单，其实暗藏复杂。就好比如，当我们在进行焯水处理的时候，是采用冷水去进行，还是用热水进行，相信这个问题一定困扰着生活中的很多人吧！焯水处理的时候，最好采用冷水下锅的方式，并往锅中加入适量的料酒，这样焯水出来的肉不仅不腥臭，还能够保证做出来的食材味道特别的鲜嫩，对比热水进行焯水处理的话，冷水更适合用于焯水。
焯水的主要作用是，它可以将肉中的淤血以及一些杂质更好的清理出，当食材在冷水中不断地进行加热时，肉中的这些淤血和杂质，会随着水温的不断增加而流出。等到水温被烧开时，我们会发现在清水的表面，会漂浮出一层灰色的浮沫，这些浮沫就是食材中所富含的淤血和杂质。当我们在面对这层浮沫的时候，需要将其切除并扔掉，如果不将其弄出扔掉的话，很容易就会影响食材的口感。除此之外，焯水还能够提高食材的色泽，让食材在后期烹饪的时候，减少其烹饪所需要的时间。
为什么焯水要使用冷水而不是热水呢？
如果是直接用热水对食材进行焯水处理的话，食材会因为水温度的巨大反差，从而导致食材本身的肉质变得紧缩，就好比如排骨直接用热水进行焯水处理的话，原本鲜嫩的排骨的肉质会一下急剧萎缩，从而导致做出来的排骨口感又老又柴，让排骨失去了本身的鲜嫩口感。其次热水焯水的话，会导致肉类食材中丰富的蛋白质被凝固，尤其是骨头内的食材，当我们在对这些骨头进行熬制的时候，这些蛋白质是很难被熬制出来的。
用冷水进行焯水处理的话，就不会出现热水的不良现象，当水温在渐渐加热的时候，肉质会因为水温的不断变化，而保持其肉质的鲜嫩感。当然，在焯水的过程当中会有少许的蛋白质以及营养流失，但是完全不会影响到后期食材的味道以及营养。用冷水焯水出来的肉类食材，在后期制作的时候，其口感会变得更加鲜嫩，尤其是用来熬汤的话，汤会变得越来越鲜，肉质也不会出现发柴的现象。
所以当我们以后在对肉类时在进行焯水的时候，千万不要再用热水了，而是改用冷水慢慢加热的方式，去进行焯水处理。这样你做出来的食材味道，一定会特别鲜嫩的。
网友：侯汾:林晚荣见她十分羞涩，心中疑惑，待见到她胸前高耸，顿时便明了了，心中直乐。
