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煎鱼时,大厨教你锅里放点“它”,不粘锅不破皮,好看又好吃 毛东珠

女人资料网  发表于:2019-08-16 03:02:28
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煎鱼时,大厨煎鱼有妙招,锅里放点“它”,不粘锅不破皮,好看又好吃!

很多人都喜欢吃鱼,却不太会煎鱼,经常把鱼煎破皮了,甚至还会散成一锅小碎块,颜色也是要么很浅不漂亮,要么煎糊发黑了。其实只要掌握一点小技巧,就可以煎的好看又好吃。下面大厨教你一招,锅里放点“它”,保证不粘锅不破皮,而且颜色漂亮味道香!

首先,把鱼清洗干净,然后用吸水纸洗干净表面的水分,这一步很重要。否则残余的水分遇到热油,很容易导致鱼破皮。另外可以在鱼身上涂抹少许盐,一点点就好,目的是让鱼皮变得紧实,不易散碎。(还可以切点姜片一同下锅)

接着,热锅凉油,在放一点点白糖。热锅凉油的做法是,先把锅内倒入少许油,转动锅,让油沾满锅内壁,等到油温烧热后,把这些油倒出来,在重新倒入少许凉油。这就是热锅凉油的做法,这是饭店里最常用的,防止粘锅的小技巧。

一般家庭的话,不需要这么麻烦,可以简化处理。就是先把空锅烧热,然后再倒入油,接着转动过,让油沾满锅内壁。这样受热后,油会从锅底向上冒,从而给食材一个向上的浮力,从而实现不粘锅的目的,非常实用的。

另外热锅凉油,在放入一点白糖。这样不仅不粘锅、不破皮,还会辅助上色,让鱼身的颜色很漂亮,卖相更好。加上白糖还有少许提鲜的作用,所以能让鱼肉的味道更好吃。这个方法不论是煎大鱼,还是小鱼都一样适用。

最后,不论煎什么鱼,最好不要频繁去翻动它。让鱼一面煎成金黄色,在小心翻过来,继续煎另一面,这样也能最大程度防止破皮和散碎。若是实在忍不住,怕粘锅,想翻动的话,可以拿着锅把儿,轻微晃动就可以了。

煎鱼时,大厨煎鱼有妙招,就是用热锅凉油,然后锅里放点“白糖”。用这个方法,保证不粘锅不破皮,颜色漂亮味道香,好看又好吃!上面就是详细的内容,好了,介绍完了,希望可以帮到你。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!若是你也有好用的技巧,欢迎留言交流。

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