家常菜“蒜泥白肉”，记住这几个细节，传 x的意思

家常菜“蒜泥白肉”，记住这几个细节，传统好味道便能更升华！这道菜算是我学做菜以来就很爱做的菜，简单、方便、好吃、美味。几年下来，也一直在修正蒜泥白肉的呈现，到现在算是试出了我个人觉得最美味的呈现，这边分享给大家。

蒜泥白肉

材料：

猪五花肉600g、柠檬半颗

酱汁：

蒜30g、

酱油膏45ml、食用水45ml、乌醋7.5ml

首先五花肉一定要逆纹切，并且越薄越好。所以后来我发现最适合做蒜泥白肉的五花肉并不是去买五花肉条，而是直接买火锅用的五花肉片。火锅用的五花肉片逆纹、超薄片，简直为了最美味的蒜泥白肉而生。

※市面上有各种不同等级的五花肉片，600克有几十块到三四百块都有，当然选自己喜欢的即可，不过越贵的通常肉质会越优质这也是一定的。

蒜可以切成末也可以磨成泥，口感上会有差异，看自己喜欢就好。蒜切好后与酱汁的其他材料，酱油膏、水、乌醋混合拌均。

※实际比例依照自己喜欢为主，我喜欢有点蒜呛味的感觉，所以蒜比例会拉比较高并且不进调理机磨成泥，不喜欢就把蒜的比例降低，然后蒜丢进调理机磨成泥，味道会相对比较温和。

起水锅，水的量抓在可以好好烫肉片的量即可。水滚后挤进半颗柠檬汁。

※柠檬汁去腥同时也会让五花肉外表更可口，没有柠檬汁可以用白醋替代，但风味上柠檬汁会好些。

接着关火，下五花肉片，快速搅拌涮熟。

五花肉一熟的瞬间马上捞起沥干。

淋上酱汁，蒜泥白肉完成。

蒜泥白肉。