会理，距今已有2100多年历史。南丝绸古道纵贯全境，地扼川滇交界，“川滇锁钥”的特殊地理位置，会理成为川西南门户。元、明、清以来大量移民涌入，生产得到发展，会理古城内商贾云集、经济繁荣、会馆林立。悠久厚重的历史，川滇文化、中原文化交融，造就了饮食文化异彩纷呈。千百年来，一道道传统美食，一代又一代人传承下来，带着温度的记忆。勤劳智慧的会理人，并不是机械地复制美食，而是加以演进、吸纳、变化，从而在舌尖永久绽放。追寻美食，也是在追溯文化，那些被时光记录、又在时光里重新鲜活的美食，正是构建传统文化的重要元素。
蚕豆，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种人体必需氨基酸。春天，正是会理人食蚕豆的季节，煮、烩、焖、煎、炸，做法五花八门，这一季，蚕豆风头十足，豆米儿粑尤其被人们喜爱，谁家若是没有做几次、吃几回，那肯定会觉得这个春天是浪费了。
豆米儿粑，是会理人餐桌上少不了的美食，也许是因为家家户户都会做，所以街上买不到。想要吃，只有自己做。“米”与“儿”一定要连着发音，一个音是两个字，软软地从口中轻呼出来，心也随之颤动，仿佛春天的花朵，被蝴蝶亲吻了一下。听到这一地道的发音，就知道你准是会理人。
挤豆米，煮豆米
豆米儿粑的主要食材是蚕豆，选择新鲜、嫩绿，饱满的豆子，带着天然的甜味。第一道工序，挤豆米。剥去蚕豆的两层豆壳，娇嫩的豆米散发着细瓷般的微光，让人想到晨光下林间的一抹新绿。淘洗后，将豆米加清水放入锅里煮几分钟，豆米的绿更深了，变得透明而柔软，锅里像春池荡漾。再加入切碎的红糖，煮一、两分钟，等红糖充分溶化即可，豆米不能煮时间过长，若是煮开花，那豆米形状就被破坏了。妈妈的经验，豆米煮软后才放红糖进去，不然豆米一直煮都发硬。
先煮豆米，再放红糖
第二道工序，和面。豆米红糖水稍微凉一凉，过烫的水会烫熟糯米粉。大约70多度的红糖水与蚕豆米续续加入糯米粉，用筷子搅成絮状，调匀后揉成面团。红糖水与糯米粉的比例很关键，过稀过稠都影响豆米儿粑的品质和口感。最成功的面团不会沾手，光滑、柔中有劲，豆米与糯米粉友好地相互释放、包容、糅合，它们的相逢，带来了春天的问候，有林间的鸟啼，也有山坡上的花香。
加入红糖水和豆米
第三道工序，把面团切成椭圆形的小块，放进油锅里炸至香酥。油温不能过热，豆米儿粑冒着小泡，在热油里翻滚、扑腾，两面都呈金黄色时可以起锅。炸好的豆米儿粑酥香、软糯，盛放在盘里，金灿灿又香气扑鼻，小孩子的口水早就流了一地。趁热吃，才是对豆米儿粑的尊重，冷了的豆米儿粑纯粹是另外一种食物，硬、韧、粘，一热一冷的同一种食物，却差之千里。轻轻咬下去，脆酥的皮碎开，豆米儿粑里面绵软的豆米、细腻绵软的糯米瞬间充盈于口，此时，口里满是暖、甜、香。再就一碗白粥、一碟小菜，一口浓香、一口清淡、一口爽脆，吃带来的愉悦在唇齿之间漫延开来，“世间万物，唯有美食不能辜负”，乐滋滋的心里肯定会有一首关于春天的歌儿溜出来。
每一道传统美食不会孤立存在，正如每一个人总会有属于他的群体，每一段时光总会归属于岁月。会理与云南仅一江之隔，仿佛是好邻居，你家的拿手菜我家学会了，我家的拿手菜你家也会做。豆米儿粑，在云南也有，不过做法有些不同。云南白族也爱吃豆米儿粑，美丽能干的“金花”把豆米煮熟，捣碎，加少许食盐，再和面团。豆泥与糯米粉充分混合，难分彼此，这是另一种效果。面团和好后，锅里放少许油，用手把面团捏成粑粑，尽量捏薄一些，放进锅里，两面煎成香脆，再把红糖切碎放在粑粑上，吃的时候卷起来，这样红糖就不会往下掉了。当然，也可以放蜂蜜、果酱，由自己喜欢和发挥了。
每一道美食，都是人与生活的故事，只是不知道时间的长河里，是谁发明了这道吃食，又是谁改进了它，唯有感谢生活，感谢馈赠。
作者 \/ 戴耕泓
素材来源|会理旅游
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网友：宋整虎:绝学也修行，他不在乎其他，他唯一在乎的是自己对杀戮的理解，仅仅百万年时间，他的杀戮道就已经达到了顶尖层次。
