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海鲜禁忌,卖海鲜的人不会告诉你! 失败是成功之母

女人资料网  发表于:2019-09-10 17:13:24
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但你知道常见的海鲜怎样蒸煮吗?

怎样把握火候?

螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

先让小胖擦下口水

4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、章鱼:头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

惠州渔民教你:怎么挑海鲜最新鲜

 - 挑螃蟹 - 

怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圆形

公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹

怎么看螃蟹是否肥美,有这几种方法:

1、掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多

2、用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚

3、翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活

 - 挑濑尿虾 - 

看皮皮虾在水中游泳速度

越快越鲜活;捏虾头,越硬越好

看腹部的鳃,鳃越白越新鲜

看重量,同样大小重量越大越好

 - 挑海虾 - 

海鲜都比较难保存,特别是虾

一不新鲜就容易发臭,有霉味

所以买虾还要学会“望闻问切”

1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;

2、虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;

3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;

4、闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜;不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉。

 - 咸水鱼 - 

判断鱼是否新鲜,在于鱼的体表和鱼鳃

1、看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;

2、新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

3、用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

 - 扇贝 - 

1、选扇贝一般选外壳颜色一致有光泽、大小均匀的扇贝;

2、如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

3、如果没在水中,可以用手拍一下壳贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的

 - 鱿 鱼 - 

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质

1、质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断

2、好的鱿鱼体表面略现白霜

3、好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明

吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。

★死贝类病菌毒素多。

★海鲜啤酒同食易惹痛风。

★海鲜水果同吃容易腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石

吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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