大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，鸡，由于营养价值高，肉质柔嫩鲜甜，价格适中，三个特点成为大众最爱的家常禽类之首，不仅富含蛋白质、矿物质、维生素，肉质与鸭鹅相比更为嫩滑！
因此，鸡肉的做法也比鸭鹅还广泛，各种经典名菜谁都能脱口而出两三道，但说到鸡肉原汁原味和保持营养的做法，我们一般都会炖鸡汤。
炖鸡汤做法简单，难点是鸡肉的处理不同，带出的鸡汤味浓郁程度也不同，因为有这一个说法，认为先焯水会使鸡的营养过大流失，直接下锅炖煮还能保持营养！
其实这个说法是不对的！这么做，不仅鸡腥味十足，汤汁还充满杂味一点都不好喝！
鹿小厨开饭店的朋友，一位大厨说，炖鸡汤无论如何都必须先要焯水，如果可以再加多一步才炖，这样的鸡汤，鸡肉爽嫩没有杂味，汤汁还清甜好喝！
炖鸡汤，最忌直接炖！饭店大厨：多加一步，鸡肉香嫩无腥味，这一步到底是什么呢？下面鹿小厨分享炖鸡汤的正确做法，不懂如何炖汤的朋友，不妨看看哦！
▍香菇虫草花炖鸡汤—特点：鸡肉鲜嫩汤香甜，营养丰盛不油腻
〔主材料〕：三黄鸡半只，干香菇100克，虫草花50克
〔调味料〕：生姜，红枣，食用盐，料酒，
▍烹饪过程
干香菇先用冷水浸泡至发软蓬松，控干水分后，把香菇对半切开，放盘备用。
虫草花清洗干净去除多余杂质，挑选出坏掉的草头，放碗内备用。
鸡肉砍成小块并清净，冷水下锅，加入料酒和生姜片去除鸡腥味，水开之后，把浮泡剔除，继续焯煮3~5分钟，捞起并控干水分。
鸡肉控干水分后进行简单翻炒，热锅热油，把鸡肉下入锅中，添加适当盐，用中火快速翻炒至鸡肉变色，并有鸡油释出后，关火把鸡肉铲出。
采用炖锅炖煮，把香菇垫底，虫草花铺上，鸡肉平铺在上层，生姜片、红枣一同下入锅中，添加足够水量，少许盐，大火烧开后，调小火慢炖45~60分钟。
到点后，尝试鸡肉的软烂度决定是否接着炖，关火后倒出上桌，品尝这份味道鲜甜有营养的香菇虫草花炖鸡汤吧！
▍香菇虫草花炖鸡汤“烹饪要点”—
这道汤羹做法不难，主要是鸡肉的处理，用鸡炖汤不焯水很傻，不仅浪费一只鸡，汤汁的味道还混杂难咽！
因此，炖煮鸡汤最忌讳的就是直接炖，除了焯水外，饭店大厨说的多加一步就是下锅翻炒，能把鸡肉内多余的鸡油炒出，下锅炖汤时，汤汁一点都不油腻，甚至还尝到一丝清甜的味道，鸡肉收紧再经过长时间炖煮也不会太散烂。
▍香菇虫草花炖鸡汤“小贴士”—
第1点，鸡汤，主要以“清”为主题，鹿小厨不建议添加太多杂七杂八的药材一起炖，汤味太浓的老火汤并不是每个人都合适。
第2点，盐要少放，翻炒鸡肉时已经添加了盐分，味道已经咸了，炖汤时盐添加过多，会使汤汁咸口难咽。
第3点，炖煮时间按照买的鸡品种进行调整，三黄鸡、麻鸡、清远鸡等鸡种肉质较柔嫩，炖煮时间短，而用母鸡，则可能要加炖半小时。
▍鹿小总结
看完这道香菇炖鸡汤的做法和鹿小厨的分析，就知道炖煮鸡汤，最不应该的就是直接炖了，就算觉得翻炒麻烦不操作，简单的焯水也是要的！
步骤做到位，品尝到的鸡肉香嫩无腥味，汤味鲜甜不油腻，喝上一碗还想喝才是好汤，对于鹿小厨的观点与烹饪方法，你有啥想说的呢？
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网友：黄恳永:他赤手空拳加入其中。
