粉条是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品。一根普通的粉条，在不少人吃火锅、酸辣粉时可能才会被注意到。其实它不仅营养丰富，而且可烹调出各种菜肴，可凉拌、热炒、炖煮。一根根爽滑劲道的粉条充分吸收了菜的汤汁，简直好吃到爆！一上桌就遭疯抢，手慢还抢不到哦～
粉条烧土鸡
图文 |零零落落2011
土鸡
半只
粉条
100g（干）
玉米油
1大勺
干辣椒
4个
花椒
1勺
老姜
5片
大蒜
6个
料酒
1大勺
生抽
3大勺
老抽
1大勺
盐
1小勺
小葱
2颗
八角
1个
三萘
2个
小茴香
1g
白扣
1g
冰糖
1勺
豆瓣酱
1大勺
醋
2勺
1. 粉条提前泡发，洗净备用。
2. 土鸡洗净，斩块。
3. 将土鸡放入冷水锅里，再放两片姜，少许料酒，大火烧开，再煮1-2分钟关火，捞出。
4. 立即用流动水将鸡块洗干净，控干水分。
5. 备好佐料：干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段、八角、三萘、小茴香、白扣、冰糖。
6. 锅里倒入少许植物油烧热，放入鸡块煸炒至变色。
7. 放入佐料，继续翻炒出香味。
8. 放入豆瓣酱，炒出香味。
9. 调入料酒、生抽，老抽、醋，继续翻炒均匀。
10. 将食材倒入炖锅，加够足量的鲜开水。
11. 放入粉条，大火烧开，中火炖熟。
12. 食材炖熟后，可尝尝咸淡，如果味道太淡，可调入适量盐。
13. 搅拌均匀后，关火盛出。【粉条烧土鸡】做好了。
小窍门：
1、调料可根据个人口味调整。
2、生抽、老抽、豆瓣酱有咸味，盐需少放。
肉末辣椒炒粉条
图文 |Meggy跳舞的苹果
红薯粉条
1大把
肉馅
80克
辣椒
1根
小葱
1把
大蒜
1头
豆瓣辣酱
1大勺
油
适量
热水
适量
酱油
少许
盐
少许
1. 红薯粉条提前用凉水泡软待用。
2. 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末。
3. 热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢。
4. 将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；我用的九阳轻奢派不粘炒锅，一点儿都不粘锅，省心吧。
5. 将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来。
6. 粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；如果颜色太浅，可适量倒点酱油，颜色深的粉条看起来更诱人，盐随口味来决定加或不加。
7. 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下。
8. 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。
9. 肉末辣椒炒粉条，超棒的下饭菜！
小窍门：
1、不管用什么样的粉条，提前泡软能节省烹饪的时间；粉条很吃水，所以炒的过程中要倒两三次水，粉条才柔软入味儿。
2、油适量多放一点点，或者肉馅中有点肥的，这样炒出来的粉条油润好吃。
3、将辣椒换成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。
猪肉炖粉条
图文 |天国的女儿
五花肉
400g
红薯粉条
200g
生抽
2勺
盐
适量
老抽
1勺
料酒
2勺
葱白
1段
八角
2个
桂皮
1小段
冰糖
10g
姜
少许
花椒粒
少许
1. 五花肉洗净切块。
2. 锅中放入清水、少许花椒粒和料酒（配方外）放入猪肉块汆烫至水沸腾。
3. 捞出温水洗净沥干水分。
4. 粉条泡软切段。
5. 葱白切段、姜切片。
6. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒至棕红色，倒入五花肉块快速翻炒。
7. 煸炒至上色出油脂，放入葱段、姜片、八角、桂皮继续煸炒出香味。倒入料酒翻炒至水汽收干。
8. 加入热水至没过肉块，放入生抽、老抽加盖大火煮开后转小火炖半小时。
9. 捞出锅里的葱段和姜片，继续加盖炖20分钟左右。
10. 当锅中汤汁剩下约1\/3时，加入粉条、适量盐小火煮8分钟左右。
11. 煮至粉条软化汤汁浓稠即可。
12. 成品。
13. 成品。
14. 成品。
小窍门：
炒糖色一定要用小火，不要炒糊了，呈红棕色即可。粉条非常吸水，所以炖肉的时候锅内的水要一次加足多放一些。粉条煮好后，汤汁不易收的太干。
韭菜炒粉条
图文 |尖尖_实验室
韭菜
150克
猪里脊肉
100克
粉条
1把
葱花
3克
姜末
3克
盐
1茶匙
蚝油
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
料酒
1勺
淀粉
1茶匙
酱油
1勺
白糖
1茶匙
1. 粉条放入锅中煮熟。
2. 煮熟后用凉水过一下。
3. 沥干水备用。
4. 韭菜洗净切成小段。
5. 猪里脊肉洗净切成细丝。
6. 加入胡椒粉、酱油、料酒、淀粉。
7. 抓匀腌渍几分钟。
8. 葱姜切成碎末。
9. 起锅热油，下入肉丝滑炒至变色。
10. 下葱姜末翻炒出香味。
11. 下粉条、蚝油、盐、白糖翻炒均匀。
12. 最后撒上韭菜段。
13. 翻炒至于韭菜断生即可。
酸辣粉
图文 |心语梦境
自制辣椒油
1茶匙
红薯粉丝
1小把
生抽
1茶匙
香油
半茶匙
糖
半茶匙
香醋
1茶匙
盐
1小勺
花椒粉
1小
鸡精
1小勺
花生米
1大把
香菜
2根
1. 准备好食材。
2. 粉丝用温水泡发大约10分钟左右。
3. 热锅倒油，加入花生米不断翻炒，听到噼噼啪啪的声音，花生颜色变红就可以出锅了。
4. 炒熟的花生，就这颜色就可以了，不能时间炒长，花生太老火会有苦味儿。
5. 用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，再加入开水1小碗调匀。
6. 泡发好的粉丝捞出。
7. 锅里烧开水加热，加入粉丝，大约半分钟左右马上捞出。
8. 放入调料碗里，加上花生米，撒上香菜即可。
9. 酸，辣，香！
10. 成品图。
小窍门：
没有辣油也可以用老干妈，也一样好吃 煮粉丝的时候不易时间太长，半分钟左右马上捞出
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