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无论炖啥肉,千万别直接下锅焯水,少了“这一步”,难怪肉柴发硬 晚上10点跑步好吗

女人资料网  发表于:2019-09-22 16:16:02
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肉是我们日常生活中不可缺少的食材,炖肉,是肉类食品诸多做法中比较常见的一种烹饪方式,那么怎样炖肉既能入味而口感又不发柴呢?会做饭的人都知道,炖肉之前要将肉焯水,有的人将肉切好后直接就进行焯水,结果焯过水的肉质发硬发柴,而且还有少许腥味。其实这样的做法是不正确的,无论炖啥肉,千万别直接下锅焯水,少了“这一步”,难怪肉柴又发硬。

排骨买回后,记得先剁成4厘米左右的小块,用清水洗净放入一个小盆中,倒入凉水没过排骨,浸泡大约20分钟左右。这样浸泡的过程是为了将排骨中的血水泡出,去除排骨的腥味。泡好后再用清水将排骨洗干净倒出水控出多余的水分。要是少了“这一步”,肉质容易发柴发硬。在浸泡的过程中,记得在排骨中放入少许盐和食醋(白醋最好),盐和醋的量不宜太多,醋几滴就好。加入盐和醋的后抓匀后静置5分钟,然后用清水冲洗干净。

在锅中倒入清水,加入姜片和适量料酒,将排骨倒入锅中,记住,加入水后就倒入排骨,不要等水烧开后再倒入排骨,因为那样水的高温和排骨的温差太大,排骨里外受热不匀会迅速紧缩,外面一层变硬。锅中的排骨烧开后3分钟左右撇去浮沫捞出待用。另起锅,加油烧热,加入葱姜爆锅,倒入排骨迅速翻炒几十秒后加入适量热水(一定要用热水,使排骨和水的温度一致),再加入几瓣大料、几片香叶、一段桂皮等佐料大火烧开、慢火炖熟即可。

这样经过浸泡焯水的排骨无腥味,口感好,经过炖制以后软烂入味,不柴不腻,是家常炖肉的好方法。

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网友:武那楼:他们显然也都急了,真被东伯雪鹰抢到手,再想要抢回来就太难了。
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