熬猪油最正确的做法：多这一步，熬出的猪油又白又香，还没异味 深圳沙滩

平时做菜喜欢用花生油、玉米油、香油、橄榄油等食用调和油，很少用到猪油，就连买猪肉都很少肥肉，一般都是直接买里脊肉。记得以前在老家时每年春节前妈妈都会熬点猪油，平时煮面条或炖汤时就可以派得上用场，每次熬完猪油剩下的油渣就成了我们儿时最美味的小零食。离开家之后很少吃猪油，也很少动手熬猪油，每年中秋节前后想做中式酥皮点心时就会特意跑菜场买块猪板油回来熬上一锅，熬好的猪油又香又白，做出来的点心更加美味诱人。

熬猪油说简单就很简单，说复杂也很复杂。说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，熬好后长时间放置也不容易变质，那就需要掌握以下两个小诀窍：

首先，将买回来的板油，放温水里浸泡去掉血水，这样板油就比较白净。洗干净后放漏水篮里控干水份。也可以放锅里焯水几分钟再控水，沥干。然后将板油切成大小合适的小块。我一般切的比较小，2厘米见方的大小。锅烧热，倒入一碗清水煮开，加水的目的是防止熬猪油时，油渣受热不均，变糊了，那样熬出来的油就有股糊味，大大影响油的香味。

其实最正确的方式是在锅里放入冷水，然后把切好的猪板油下锅，开火进行焯水，而焯水的目的不只是焯掉猪油的杂质，还能去除它的异味，而且大家放心，冷水下锅是不会炸锅的。

那么为什么要加水呢？因为如果往猪油里面加一点水的话，那么随着水蒸气蒸发，就会将猪油里面的腥味带走一部分，从而能够使猪油熬出来的更香，而且也不会再有很浓的腥味。而且如果加了水之后，熬出来的猪油特别的细腻。