作为一个南方人，第一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了。在我印象里，北方人以面食为主，各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊，一根根粗细均匀，这手工可以做到吗？后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是，我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮，小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……
为什么南方人做不好面食？一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜，但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧，你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊，怎么面食就把我们难住了呢？
我自己就挺喜欢面食的，各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做，但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山，即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量，一到和面这一步还是能把自己整崩溃……
除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕，我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它，连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉，馅饼用什么粉，张口就来。
请教了身边会做面食的北方朋友，一个方法：多做就完事了！要是真想学好，就不能有畏难情绪，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……
下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶p糖，可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱，学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。
2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。
3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。
半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面
4、蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
5、锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
6、韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
7、天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。
半发面有两种制作方法：
一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；
那么问题来了，什么是死面，发面？
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
死面：就是用凉水现和现用的面。
8、馒头：普通面粉或低筋面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。
9、花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。
10、发面大包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。
11、家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。
12、发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。
13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。
【小贴士】
以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。
下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程。
【食材清单】
普通面粉400克，温水200—220克，酵母2克，香葱30克，椒盐粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子搅拌。再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。
8、从短的一面卷起。切成段，切成双数，宽度在三厘米左右。
9、取两块叠起来。用筷子从中间压下。
10、两头向中间收圆。把所有的面团都这样处理好。
11、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了，椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。
面食种类那么多，一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了，先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！
做好面食是需要经验的积累的，所以很欢迎大神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！
网友：史见湍:“看来他是和那三位中的某一位，进行过交易了？”大公子猜测。
