做油炸花生米时，大厨教你一招，简单实用还省油，又香又脆不返潮！
油炸花生米是一种很常见的美食，可以当作小零食吃，还是一道经典的下酒菜。几乎绝大部分地方的人，喝酒的时候，总会点一盘油炸花生米，在酒桌上经久不衰。
花生米味道确实好吃，酥脆爽口，越吃越香。然而有些人做油炸花生米时，经常炸糊了，而且还很费油。下面大厨教你一招，简单实用还省油，又香又脆不返潮。
首先，挑选颗粒饱满的花生米，把有斑点或腐坏的剔除掉。然后放入凉水里，浸泡2分钟左右，捞出控干水分备用。这样一方面可以把花生米清洗干净，另外还可以让花生米吸收少量水分，外皮不易脱落，炸的时候也会更酥脆，还不担心会糊掉。
接着，锅里倒油，记住这一点，不需要到半锅油，大概比平时炒菜的油稍微多一点就行。然后不等油温加热，就直接倒入控干水分的花生米。开中火翻炒，不能偷懒，要一直翻炒。等闻到淡淡的香味时，就转小火继续炒。
注意听声音，当翻炒的花生米互相碰撞时，声音很清脆时，就可以关火了。然后倒入少许白酒，趁着余温快速搅拌均匀，然后撒入食盐和一点点白糖，搅拌均匀即可出锅盛盘了。一盘油炸花生米就这样做好了，酥脆爽口，还不怕返潮。
做油炸花生米时，大厨教你一招，概括来说，先浸泡，在凉油下锅，出锅前撒入白酒，最后放盐和白糖。用这个方法，简单实用还省油，又香又脆不返潮。最后再说下技术要点：
花生米要浸泡2分钟，目的是吸收少许水分，这样能防止炸糊了。
锅里倒少许油，凉油的时候，就直接把花生米下锅炒，先中火后小火，勤翻炒不能偷懒。
注意颜色，基本上颜色浅黄就要出锅，不能颜色金黄或焦黄才关火，因为出锅后颜色还会继续变深。若是颜色金黄或者焦黄才关火，那肯定有糊味的。
关火后，趁着余温撒入少许白酒，搅拌均匀。这是花生米口感酥脆还不怕返潮的秘诀，并且高温会让酒精挥发掉，这让花生米的口感更酥脆，香味更足。
