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炸花椒油,万万不可直接下锅炸,多加1步,花椒油又香又麻特入味 奥迪斯电梯

女人资料网  发表于:2019-10-16 11:55:38
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花椒油一种是花椒经过炸制,而取出的呈香、呈味物质。麻味较重,椒香浓郁。花椒油通常呈浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。

花椒油是我们日常生活中不可缺少的调料之一,位居十三香之首,炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等都用用到。

花椒油油汁清亮,味麻香浓,而且营养丰富,但从外边买来的花椒油品质却大相径庭,有的会好一些,有的则会很差,甚至发苦。因此,我们最好自己在家炸花椒油。下面,就随小编一起来看看吧!

【自制花椒油】

所需食材:青花椒300g、红花椒40g、食用油350g、姜片8克、桂皮1块、香叶5片

制作方法:

第1步:准备一个盆子,放入准备好的红花椒,再滴入一些白洒。使用白酒浸泡红花椒15-20分钟,让红花椒将白酒完全吸收。题中所说的多加一步,就是指用白酒浸泡红花椒,这样做能最大程度将红花椒的麻香味激发出来,当你榨花椒油的时候,炸出的花椒油味道会更加浓郁。

第2步:取炒锅烧热注油,待油烧热后下入姜片,将姜片炸至微微金黄时捞出,待油温达到230度左右时,下入准备好的青花椒,再倒入浸泡过的红花椒,最后放入桂皮和香叶,这时的温度大约170度左右,能最大限度地激发出花椒的麻香味。

第3步:大约炸制3-4分钟,将花椒中的水分榨干,关火盛出装入瓶中,趁热时,给蒙上保鲜膜,这样能锁住花椒的香味,吃起来味道会更加浓郁麻香。待自然放凉之后,盖上盖子密封好,再过2-3天就可以使用了。

烹饪小技巧:1、炸制花椒油,一定要选用新鲜的青花椒和红花椒两种花,这样炸出来的花椒油更麻更香,色泽更加清亮通透;2、炸好的花椒油放凉后装入瓶子,一定要盖上盖子密封好,防止接触空气,香味变淡;3、装花椒的的瓶子或罐子一定要干燥一些,不能有水分在里面,否则容易导致花椒油变质;4、炸花椒油时,直接下锅就大错特错了,多加一步,就是用白酒先浸泡一下红花椒,这样炸出来的花椒油又麻又香还入味,比买的还好吃。

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