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蛋挞很多人都喜欢,那么加了芝士会流心的蛋挞还会有人不爱吗?国庆假期吃了好多好吃的,一回来发现自己脸都大了几圈,虽然很懊恼,但是想到假期吃的那些好吃的,还是很幸福,特别是吃到了某网红店的流心芝士挞,咬下第一口的那瞬间,就有了为了它愿意胖5斤的决定。
其实这种看着很高级的小甜品,在家就能轻松复刻,今天就把做法分享给你们。挞壳香酥,芝士馅浓香嫩滑,外面8块一个,在家自己做,8块钱的成本应该可以烤4个左右吧
(分享自豆果美食认证达人大妮儿妮儿 )
准备食材
挞皮:混合原味坚果 30g(不加坚果也可以的),无盐黄油 50g,细砂糖 12g,中筋面粉 75g,鸡蛋液 28g
芝士流心酱:奶油芝士 170g,无盐黄油 15g,稠原味酸奶 60g,细砂糖 20g,香草精 1\/2茶匙,鸡蛋 1个
小贴士:挞壳和芝士流心酱都可以改变口味,比如巧克力的、抹茶的,适当加一些可可粉或者抹茶粉即可,3-5g为宜。
详细做法
【制作挞皮】
1、坚果用料理机打碎,然后加入挞皮材料中的中筋面粉、无盐黄油、细砂糖、蛋液。
2、开低速打匀成面团,打匀即可,不要过度搅拌,否则烤好的挞壳容易回缩和变硬
用手按压揉成团,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛1个小时左右
【制作芝士流心酱】
1、蛋白蛋黄分开,锅中放入奶油芝士、无盐黄油、酸奶、细砂糖,小火加热搅拌至浓稠无颗粒的奶酱状。
2、关火加入蛋白和香草精,搅拌均匀。
3、再开小火,不断搅拌,至酱略浓稠即可。晾凉后冷藏2小时备用。
小贴士:加热的时候略浓稠即可,不能太稠或者太稀,否则都影响最后成品的状态。
【擀挞皮】
冷藏好的挞皮面团擀开,用圆形饼干模刻出适合烤模大小的饼皮,然后放入烤模中用手整形好,冷冻15分钟。
【烤蛋挞】
1、冷冻好的挞胚放入预热好180度的烤箱中烤20分钟,至金黄酥脆即可。
2、冷藏好的芝士流心酱用蛋抽搅拌顺滑,装入裱花袋中,挤入到烤好的挞壳中。
小贴士:烤的时候流心酱里可以放一些水果或者果干,自己调节口味。
3、最后在芝士挞表面刷一层蛋黄液,放入预热好230度的烤箱中烤5-8分钟。
大概最不顾形象的时刻就是吃刚出炉的流心芝士挞吧!趁热食用,浓稠细滑的流心,酥酥的挞皮,太美味! 完全是一口一个,咬开爆浆的那一刻,只能不顾一切狂野地再来一口,哪还有心思去想长胖这回事?
多说几句
流心芝士挞的关键就在烘烤温度和时间把握。既要把挞馅表皮烤至金黄,又不能把挞皮烤糊;如果不小心烤过了、内馅就会凝固,导致无法出现流心状态,同时还需根据自家烤箱温度来调整时间,所以烘烤时就一直守在烤箱边,看到表面金黄就立即取出。
网友:傅珲王:“宇宙使者修行体系的杀戮之域?”