炖带鱼时，是放凉水还是热水？带鱼做得这么腥，难怪没人吃
记忆里，奶奶辈的带鱼是做得最销魂的。拌上一碗白米饭，绝对是餐宴上最硬的菜。或许刚上桌，就被客人夹得汤都不剩一滴。在我的印象里，只有奶奶做得那么一道炖带鱼，最是我心目的硬菜之王。
【炖带鱼5人份】
准备食材：5条带鱼、2汤勺米醋、1大勺酱油、1大勺料酒、5大段香葱、5大片生姜、6瓣蒜、1小撮八角大料、1小堆花椒、2勺盐、1勺糖、3个辣椒、2个鸡蛋和1小勺胡椒粉。
1.先收拾带鱼，将带鱼表面的鳞片用铁丝球刮干净，破膛刮开冲洗干净，再将内脏一一掏出。鱼肚在破膛开的时候，可以看到两层肉膜，逐一清理干净。之后再将带鱼切成一段一段的，将其沥干水分。
2.准备调料：葱姜蒜、辣椒和花椒大料。准备调料：米醋、料酒和酱油。准备裹鱼的调料：2个鸡蛋，来配合5条带鱼的量。打出的鸡蛋，无须在意蛋黄蛋清是否分离开来，打出鸡蛋直接添加1小勺盐和1小勺胡椒粉即可。
3.带鱼控干水分后，可直接操作。先将带鱼段裹上调制完毕的鸡蛋液，热锅烧油，油烧开以后再回一下热量，让油温升到七八十摄氏度最佳。下入裹好鸡蛋液的带鱼开始下油前，因为鱼控干水分后就不容易出现溅油的事故，所以裹上蛋液可以直接防止溅油。
4.煎至带鱼段两边金黄，即可捞出备用。起新锅，热锅凉油加入辣椒和花椒大料煸香。放入事先煎好的带鱼，趁热烹醋，倒入2汤勺的醋量，浇在带鱼上，顿时可以感受到锅里有着一股浓郁的醋香。再倒入酱油和料酒，加凉水以至浸没带鱼。注意这里的水必须是凉水，用温水会让带鱼变腥，用开水会让带鱼变碎。
5.先加入葱姜蒜，再加入盐和糖，然后盖上锅盖开始焖炖。大概35分钟之后，带鱼就大功告成了。打开锅盖，看到汤汁已经收得差不多了，就可以将其盛出准备开吃。这道炖带鱼，最美的吃法当然还是拌米饭，真香啊！
小贴士：炖鱼放凉水、炖肉放热水。
网友：胡麾始:“没师傅允许，我怎敢将核心传承传下。
