山楂中富含丰富的有机酸成分，这些有机酸能够促进胃酸分泌，能加速食物消化吸收。别看山楂酸，它的糖分含量可不低，而且山楂的升糖速度较快，糖尿病或高血糖患者还不能多吃、山楂富含维生素C和维生素E，少量维生素A，矿物质种类不少，有高钾、一定量的镁和磷元素，不少钙质。
山楂富含多种营养成分，其中碳水化合物含量22100mg\/100g，可为人体提供一定能量，蛋白质及脂肪的含量较低，但其钙的含量高达85mg\/100g，为鲜果之冠;维生素C含量高达 89 mg\/100g，仅次于大枣和猕猴桃，在果品中居第三位;维生素 A 含量0.82 mg\/100g仅次于枣，居第二位;纤维素、磷、铁、果胶、胡萝卜素及黄酮类物质含量均居众鲜果之首。
山楂干泡水之后，它富含的黄酮类等矿物质，对于血管软化、血压和血脂降低有着非常明显的作用，适合每日饮用。 要想起到一定的作用，怎么泡水还是很有讲究的。首先要用沸水先冲泡一下，洗去表面浮灰，然后再倒入开水浸泡几分钟即可饮用，可以反复冲泡；其次，由于山楂干泡出来的水酸性较高，所以不能空腹饮用，容易引起肠胃不适；第三，孕妇、小孩以及体弱的人，慎用，容易对身体造成伤害。
山楂中的膳食纤维尤其丰富，100g山楂含有3g多的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠胃蠕动，有助缓解便秘，山楂中还含有少量蛋白质，总之，不溶于水的成分可有一大堆，如纤维素、蛋白质、部分矿物质和维生素、以及山楂的活性成分，最终溶于水较多的或是山楂的糖分、有机酸、部分维生素C，但这样山楂并没有带给我们它的所有宝贵成分。
