对于猪大肠怎么煮，才不会缩小了？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，猪大肠会不会缩水变小了，其实和怎么煮猪大肠，是没有多少直接关系的，而是和猪大肠的前期处理加工上
有着非常直接的关系，因为要是在前期的处理加工上，就把猪大肠的各个方面，多给处理妥当的话，那么也就不会出现，猪大肠一煮就缩水的情况了，至于为什么会出现，一煮就缩水的情况
首先，要将肥肠的里面翻出来，把里面的淋巴等杂物清除，油脂太多话建议也适量的摘除。毕竟太多油的菜吃着对身体也是不好的。杂物清除后，喜欢用盐的放盐，喜欢用醋的放醋，把肥肠清洗干净再重新翻面。这样做，不仅让肥肠更干净没有异味，也让肥肠的里面充分吸收了水分。
清洗好肥肠以后，一定要焯一下水。肥肠焯到八成熟就可以了。这样炒菜的时候，爆炒几下肥肠就熟了，就不会出现水分被炒干的现象。自然也不会缩小了。
说起猪大肠，好多人都会说我特别喜欢吃啊，而且还特别喜欢猪大肠的那股味道，没有那股味的猪大肠都是没有灵魂的猪大肠，哈哈，好重口味，就题目问的，怎么煮猪大肠才不会缩水，其实猪大肠含有大量的水分，在烹饪的时候是肯定会缩水的，不会缩水的猪大肠肯定是不正常的，有可能是添加了肠肚水发剂，想吃猪大肠还是自己清洗的比较卫生，下面分享一下猪大肠的清洗方法
1、 猪大肠先用凉水冲洗一遍，然后加入大量的食用盐揉搓，去除肠子上面的粘液
2、 抓完盐再加入生粉或者是面粉继续揉搓，这样可以把吸附在上面的脏东西去除掉
3、 肠子还需要翻过来加入食用盐和淀粉揉搓，此过程重复4-5次，猪大肠基本可以清洗干净
4、 将清洗好的猪大肠加入料酒、葱结、姜一起放进锅里焯水
5、 接下来就可以按照自己的口味爆炒或者红烧
