莴笋，又称莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。莴苣的原产地为地中海沿岸，后传入中国。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，茎、叶中含莴苣素。其味苦，有镇痛的作用。莴笋适应力较强，一般在春秋两季或越冬栽培，以村级栽培为主，夏季收获。
莴笋是喜阴冷的作物，不耐高温，其对土壤的酸碱程度反应十分敏感，适合在微酸性的土壤中种植，根系较浅，吸收能力弱，对氧气的要求较高，土壤以砂壤土、壤土为最佳。
延秋莴笋，一般要选择拔节密、茎秆粗壮、茎不开裂、清香味足、脆嫩、肉质绿色的晚熟品种。学会这种方法，莴笋增产很简单。
一、育苗：一般在9月上旬至9月中旬播种，采用与子湿地播种，育苗时采用半保护地再加盖遮阳网，育苗后，每天傍晚浇一次水，保持土壤湿润，出苗后可揭去遮阳网。
二、整地：前茬出地后及时翻耕，耕深10—12厘米，每667平方米施用有机肥2000千克和氮磷蔬菜专用肥50千克作为基肥，然后做成宽1.7米的畦。
三、定植：10月上旬、中旬按行距33厘米，株距30厘米定植，秧苗一定要带土，定植前秧地应先浇水，定植后要定期及时搭浇根水。
四、管理：进入11月份后，气温降低，天气变凉，夜间温度较低，植株生长变得缓慢，应及时扣棚覆盖膜，在生长过程中，应注意通风，注意此时的温度要求为夜晚温度不低于10℃，白天温度不超过24℃，在满足此条件的情况下，要进行通风措施。此外，保持土壤湿润，也不能过度湿润，以防损害根系，后期天气渐冷后，外界温度低于0℃时，要加盖大棚，同时加盖无纺布保温，幼苗缓苗后，及时进行一此追肥，大约十五天之后进行第二次追肥，经常保持土壤湿润，但不要过湿。
五、防治：霜霉病是莴笋主要的病害，首先在选择品种时，可选择抗病品种，或者进行轮作，种植时适当的控制栽种的密度，加强苗期的水肥管理，都可以有效的防治病害；其次可以施用药剂如瑞霉素、福美双、甲霜灵锰锌等；最后应该发病初期就使用药剂进行喷药防治。
网友：董甑:第一十一章 灵魂道路第一人
