老北京人也太会吃了吧!烙饼卷带鱼吃,刺酥肉软,再也不怕卡喉咙
婚前试爱完整版
女人资料网 发表于:2019-10-09 22:00:53
老北京人也太会吃了吧!烙饼卷带鱼吃,刺酥肉软,再也不怕卡喉咙
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“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味,薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼,卷一卷,大口咬,吃起来真带劲儿! 说到这儿,吃过的主儿肯定流口水了;而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实,但是带鱼刺坚硬纤长,骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心,怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢? 嘿,要不咋说这个老北京的特色美食呢! 没吃之前,几乎所有人都怀疑其真实性,但吃了一口之后,不说所有,怎么着也得有八成的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧,自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”,这要是个把月不吃一次,简直馋得要“上房揭瓦”。
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by 热爱红烧肉肉
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的,而是以其独特的吃法和口感流传民间的,这道老北京传统美食,地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门,想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉,必须要用高压锅。咱们分两步做烙饼卷带鱼,一是带鱼的焖制,二是烙饼的制作。这两步完成了,就差最重要的一步了——吃!长话短说,赶紧跟我一起学着做吧~
烙饼卷带鱼
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(by meggy跳舞的苹果-创意料理组)
食材清单
烙饼材料:面粉 600克,凉水 380克左右
其他材料:窄带鱼 1500克,八角 2颗,桂皮 1块,花椒 1撮,大葱 半棵,鲜姜 1块,大蒜 6瓣,香叶 3片,干红辣椒 5颗,盐 2克,冰糖 25克,米醋 20克,酱油 30克,蚝油 20克,料酒 100克
烹饪步骤
1.面粉、水入盆中,揉成没有干粉的面团,盖上盖子饧30分钟以上,中途可复揉一次,面团柔软又滋润;现在天气暖和,可以用凉水揉面;待室温很低时,可以用温水或者一半开水一半凉水揉面。
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2.带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物,外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉。
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3.鱼腹部分去掉内脏后,肚皮处是软塌塌的,用剪刀将其剪掉,这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观。
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4.鱼段用水反复清洗几遍,再倒入100克左右的料酒,用手轻轻翻拌均匀,抓捏几下。
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5.经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了,而且还能去除掉一些不易觉察的污物;泡完鱼的料酒弃之不用。
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6.用料酒浸泡鱼段时,将调料准备好:八角2颗,桂皮1块,花椒1撮,大葱半棵,鲜姜1块,大蒜6瓣,香叶3片,干红辣椒5颗,盐2克,冰糖25克,米醋20克,酱油30克,蚝油20克;用量根据口味来调整,因为酱油和蚝油都有咸味,所以盐不宜多放;放冰糖是为了调和口味和增加甜味。
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7.高压炒锅准备好,先把葱段、姜片铺底,鱼段随意放上去,这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间,使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中,也能防止粘连;鱼段铺码好后,再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中,凉水与鱼肉持平就可以。
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8.盖上盖子,装上限压阀,中火加热,待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时,转小火,15分钟即可,关火泄压。
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9.打开锅盖,将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要,带鱼不要翻动,不盖盖子,小火加热,将多余的汤汁耗掉,使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面;然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里,晾凉后卷入烙饼里风味更佳。
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10.在焖带鱼的时候来烙饼:饧得柔软又滋润的面团放在案板上,撒一些面粉防粘,将面团擀成厚约5毫米的长方形面片,表面刷适量菜籽油,用菜籽油烙出的饼是金黄色的,用其它油也是可以的;因为饼是用来卷带鱼的,所以不要再撒盐了。
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11.从一端卷向另一端,封口处捏严。
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12.将面卷掐断,分成均匀的4份,两端封口捏严。
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13.将小面卷按扁,擀成长方形,厚度约4毫米;擀得薄,饼可以轻松卷起带鱼段;擀成长方形可以一分四块,每块基本都是小长方形,利于卷带鱼段。
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14.饼铛里均匀抹菜籽油,将大饼放入锅中,底部定型后就翻面,中小火,盖上盖子,焖至饼中间鼓起来,中途可再翻面1-2次,均匀受热,表面微微焦黄。
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15.将饼一切四半,带鱼段放在饼上,多少可随意。
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16.卷起来,刺酥肉香,完全不用担心被扎到,而且饼柔软有嚼劲,一周吃一次真上瘾~
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小技巧:
1.想要让带鱼的刺酥烂入口,一定要用高压锅,用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥。
2.烙饼一定要薄而柔软,烙饼的火力不宜太小或者太大。太小,水分蒸发了;太大,外糊而内生。
3.烙饼是这顿吃,用凉温热水揉面都可以。如果想隔顿吃还不想再次加热,宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面,也就是常说的“半烫面”,烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
是不是光看着就要流口水了?你也快来试试吧~
网友:李淞芳:距离遥远,灵魂超远距离遥遥操纵化身,施展招数很吃力,就算施展《毁灭之花》第一式,也仅仅只能同时施展三朵,这实力只能算星辰塔七层!可仅仅一尊化身就有如此实力,已经很了不得了。
网友:刘遮:实力又太强!周围空间封禁下,夏族半神同样无法瞬移,所以只能远远攻击。
网友:李仆筑:夜。
网友:魏虔诺:只是这一次有些诡异,枪尖上除了一圈圈带着血色的波动外,表层竟然覆盖了一层黑色毫光。
网友:姜佻:完全收敛气息。
网友:龙溯奈:姐姐我这好酒多的是。
网友:程奕尾:奈何竞争者太多,在家族内部竞争中,还是没能争到,也只能争夺外部公开竞争的四个名额了。