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这几道简单好吃的家常菜要会做,用来招待客人,倍儿有面子 吃鸡的歌

女人资料网  发表于:2019-09-12 12:02:25
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【小炒牛肉】

用料:牛里脊,香菜梗,小米椒,鸡蛋清,葱,姜,青蒜,盐,味精,白糖,蚝油,老抽,料酒,淀粉

做法:

香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。

牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。

葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。

把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(10克),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。

锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。

再放入小米椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。

然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放香菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。

【蒜香排骨】

用料:排骨,大蒜,红椒,青椒,洋葱,盐,味精,鸡粉,料酒,白糖,胡椒粉,淀粉

做法:

将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

【鱼香茄子】

用料:茄子,猪肉糜,料酒,葱姜蒜,醋,盐,生抽,糖,生粉,郫县豆瓣酱,水淀粉

做法:

茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

【红烧鲫鱼】

用料:鲫鱼,葱,姜,蒜,香菇,冬笋,五花肉,香菜,盐,味精,蚝油,老抽,料酒,大料,花椒,鸡粉,白糖,米醋,胡椒粉

做法:

鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口。

葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。

香菇洗净切片,冬笋洗净切片。

五花肉切片。

锅内下300克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。

取净锅,下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉3克,花椒5克,大火爆香。

此时下葱姜蒜各5克,蚝油10克,放料酒10克,炒香后加香菇5克,冬笋10克,翻炒。

加500克清水,加盐5克,味精5克,鸡粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火烧开。

大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。

最后大火收汁,出锅撒香菜5克。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。

【辣子鸡】

用料:鸡腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,葱姜蒜,花椒,熟芝麻,盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽,鸡粉

做法:

将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。

锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。

鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。

姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。

锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。

锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。

倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。

【清炒茼蒿】

用料:茼蒿,大蒜,葱,姜,花生油,花椒粒,盐

做法:

茼蒿清洗干净,去掉老根,切段。葱姜蒜切沫。

锅中烧热油,放入花椒粒爆香。

放入葱姜爆香。

放入茼蒿翻炒,只放茼蒿茎部,不放叶。

把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部,继续翻炒。

放入蒜末,盐,继续翻炒,待茼蒿断生后即可出锅。

【卤花生】

用料:花生,花椒,香叶,八角,桂皮,盐

做法:

花生洗净。

准备花椒、八角、香叶,桂皮,并将调料冲洗一下。

将调味料放入锅中,加入适量冷水。

大火煮开,至煮出香味。

倒入花生,大火煮开,小火卤煮20分钟。

加入适量盐,继续卤煮25分钟。

煮好的花生再浸泡数小时入味后食用。

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