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被老外嫌弃的它,中国人却爱得要死! 不要说话陈奕迅

女人资料网  发表于:2019-09-07 07:18:00
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皮蛋这个食材,外国人对它成见很深,不仅常年位列“世界十大最恶心的食物”排行榜,还得了个“魔鬼蛋”的恶名。

就连咱们国内,也有不少人闻皮蛋色变。

不过,若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱,又怎么忍心嫌弃它!

没错,我这次做的皮蛋,是拿鹌鹑蛋来做的!

鹌鹑蛋个头小巧,能够大大缩短制作时间。而且每次少量制作,就算失败了,也不会太心疼~

一包1块5的皮蛋粉,能腌60个鹌鹑蛋,巨实惠。

在自己手下,把一只只生蛋变成皮蛋,真的特别有意思,你们一定要试试!

把皮蛋粉用茶叶水调成芝麻酱一样绵绸细腻的糊糊,再小心翼翼放进鹌鹑蛋,在里边滚上一圈,就收获了一群加大号的巧克力豆

然后静静放置2-3天,就能见证奇迹。

这会儿广州的温度,还在往30以上飚,所以我只用了一天半的时间,就收获了一碟美得不像话的鹌鹑皮蛋。

蛋清部分已经凝固成透明的琥珀色,中间酝酿着一团柔滑的蛋黄。

拿在手里,像一颗晶莹剔透的宝石,难怪它还有个琉璃蛋的美名。

洗净后再放上两天,碱味散去,颜色还会变得深邃些,那细腻柔滑的一抹内芯,也到了最馋人的时候。

做好的鹌鹑皮蛋,切开浇上调料汁就能直接开吃。

但拿来演练一道经典湘菜,会更适合佐酒下饭。

烧椒烧椒,不能烧焦,而是要把辣椒的表皮烧出虎皮。

湖南农家做,会直接把本地青椒丢进炭火里烤,菜菜借助了烤架和燃气,效果也不错。

若是图省事,直接放进无油的锅里干炕,也能变软变焦香。

一丝辣气点燃皮蛋的爽弹,每一口都更有滋味。

要想吃得更痛快,可以用擂钵把辣椒和皮蛋都擂得细碎,鲜、香、辣都杂糅在这一碗,浓烈得让人上头。

今天也请戴好手套,不要让做香酥辣的小辣手变小烂手哈~

- 鹌鹑皮蛋+烧椒皮蛋-

鹌鹑皮蛋

[ 食材 ]

新鲜鹌鹑蛋60个\/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 开水150ml

[ 食谱 ]

1.新鲜的鸭蛋\/鸡蛋\/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上,挑出破损的蛋,若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏,要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净

2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶,晾凉至室温后过滤掉茶叶

3.一包皮蛋粉加入2g盐,分2-3次加入110-120ml浓茶,调成黏稠糊状,等待1-2小时,让皮蛋粉充分反应

请勿过度搅拌,否则皮蛋粉会立刻凝固

若静置1-2小时后偏干,再适量加少许10-20ml浓茶调稀

4.将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊,均匀沾满粉糊,取出放入塑料袋\/坛子密封,放置到阴凉处,根据气温进行2-5天时间腌制

30℃以上,鹌鹑蛋腌1.5-3天,鸭蛋\/鸡蛋腌3-6天

20-30℃,鹌鹑蛋腌3-5天,鸭蛋\/鸡蛋腌6-10天

10-20℃,用棉布包裹保温,鹌鹑蛋腌5-7天,鸭蛋\/鸡蛋腌8-15天

5.腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感,蛋白凝固成果冻状,蛋黄稍微凝固一圈

腌制成功即可停止腌制,将表面的皮蛋粉洗净,擦干放到阴凉通风处,晾凉几天散去碱味,蛋黄心慢慢变硬,就可食用

若蛋黄完全没凝固,就可密封继续腌制

不能直接腌制实心,否则碱味过重

烧椒皮蛋

[ 食材 ]

鹌鹑皮蛋15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1\/2小勺 花椒油1小勺

[ 食谱 ]

1.青椒\/红尖椒放入无油的平底锅\/烤架上,小火炕出虎皮,将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦,撕成小片

家里有烤箱,也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦

2.皮蛋剥壳,刀蘸油将皮蛋切成小块

3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1\/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁

4.大碗放入烧椒、皮蛋、酱汁拌匀即可

吃这菜,筷子可别抖,要一口气把皮蛋和辣椒一起送进嘴巴里才香呢!

也别掂量米饭的多少了,大口扒拉才有滋味!

菜菜吃的时候,还喜欢单独丢一颗完整的鹌鹑皮蛋在嘴巴里头,咬开它的圆润,舌尖感受着溏心的柔滑,咀嚼开来,又是一阵清凉爽口。

自己做的皮蛋,可真香嘿。

腌皮蛋看似是一场游戏,其实也是一场冒险,因为你永远不知道剥出来的那颗,是惊喜还是惊吓。但下厨的美妙也在于此,靠着双手,总能完成一轮创造-重生-再造的轮回。

生活,也是这样吧。

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