蛋黄酥，又脆又酥，入口即化，香甜可口！小编单是想想都口水直流，吃货们是否也跟我一样嘴馋得跟呢？别着急，蛋黄酥的做法大赠送，简单易懂好操作，各位吃货团伙们看完这蛋黄酥的做法，是不是都蠢蠢欲动想一起“作案”呢？一起动起来吧，香喷喷的蛋黄酥，等着我！
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
蛋黄酥不用口味，材料稍有不同，不过主要材料如下！材料A:咸蛋黄10个（总结下来，还是用一整个包进去好！）红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g、低筋面粉80g、糖粉30g油、55g水、70g；材料C:低筋面粉220g，油90g。材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许。
准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,（偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少！）,1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”（按这个量,每份油酥重17g）
