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菜场大妈教我山药刨皮的小妙招,还提醒我入秋后这么吃山药才滋补 forget过去分词

女人资料网  发表于:2019-10-15 22:38:56
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大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食\/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

立秋后,天气逐渐转凉。

古人云多事之秋,即便已过立秋22天,早晚相对比较凉快,中午依旧暑气逼人,这就是传说中的“秋老虎”。另外,雨水也渐渐多了起来,湿热交加容易伤脾胃,一不小心就会出现不消化、易倦怠、犯恶心等症状。

电视上的养生专家说,绿豆汤、荷叶粥、莲子粥等各类清热解暑的食物依然不可少,饮食上更应该注意养护脾胃,多吃山药、芡实、小米、红豆等去湿热、健脾胃的食物。

带着专家的建议,我悠哉悠哉地准备去菜市场采购食材。到了菜市场,我直奔卖山药的摊位。可是看了林林总总的山药,我有点晕乎,根本分不清山药的品种和口感,只能求教菜市场的大妈。

“阿姨,你买菜那么多年了,比较有经验,能不能教教我,该如何挑选呀?”我主动向大妈示弱,一脸好奇地等着大妈给我解答。

“小姑娘,你们年轻人习惯了饭来张口衣来伸手,自然是不懂这些生活常识的。从口感来区分,山药有脆爽的山药和软糯的山药两大类;从外形来区分,有铁棍山药、白山药、水山药三大类。”大妈向我娓娓道来,一点都没有嫌我麻烦的意思,反而是有点开心。

市面上常见的山药品种

1.铁棍山药

与普通山药相比,铁棍山药粘度大、颜色白、水分少、毛须多,还有特有的暗红色“锈斑”,粉糯细腻,久煮不散。

2.白山药

也叫小白嘴山药,要是不仔细鉴别的话,很容易和铁棍山药混淆,它的口感没有铁棍山药那么甜糯,但胜在价格便宜。

3.水山药

它是山药里个头相对比较大的,直径能够达到5厘米左右,而且它的体型比较直,像一根棒子,水分含量非常高,轻轻一碰就会断。

“来,我再教你如何挑选山药啊。”大妈特别认真和耐心给我指点着。

山药选购指南

1.大小一样的山药,份量较重的较好,说明山药新鲜。

2.同一品种的山药,毛须越多的越好,山药口感更糯,含糖更多,营养也更好。

3.看横切面,山药的横切面肉质呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的,切勿购买。

我得意洋洋地以为取到了“真经”,大妈又抓住我说:“小姑娘,你知道怎么给山药刨皮吗?”

“刨皮?不就是拿刨刀刨皮吗?我家的刨刀锋利着呢,就是偶尔手会发痒......”我有点支支吾吾了。

山药为何会让手发痒?如何解决?

由于山药的表皮中含有较多的皂角素,山药粘液中也会含有植物碱,所以皮肤直接接触的话常常会有过敏发痒的症状。

因此在处理山药的时候要尽量避免皮肤直接接触,如果发痒了可用温水泡手,会有所缓解。

“我教你啊,用一根筷子插进山药里,再拿刨刀刨皮,像木匠那样操作,这样不但手不会痒,还特别能用上力。”大妈细细给我讲解,我在一旁脑补画面。

大妈顺便买了根山药,告诉我她要回家炖甜汤,山药和绿豆、百合子一起炖的甜汤,入秋以后喝了特别滋补,功效翻番。

山药和绿豆都是常见的食材,百合子倒还是第一次买,听说就是百合的种子,7元两斤,挺便宜的。

于是,我也依样画葫芦地也买了这三种食材,回家炖甜汤去喽。

山药绿豆百合子甜汤

参考份量:3-5人份

制作时间:45分钟

难易程度:★☆☆☆☆

食材

山药半根 \/ 绿豆200克 \/ 百合子150克

调料

黄冰糖100克

做法

1.把绿豆和百合子分别洗净,浸泡在清水里。

2.锅里烧水,水开后,放入百合子和绿豆,大火煮开,小火焖煮15分钟左右。

3.把山药洗净,用一根筷子插进山药里,

再拿刨刀刨皮,

刨完后用清水冲洗山药,再用刀把山药切丁。

接着把山药丁放在清水里浸泡,以免氧化发黑。

4.打开锅盖,放入黄冰糖。

5.把山药丁沥干放入锅里,

和绿豆、百合子一起炖煮,

大火煮开,小火焖煮20分钟左右,就能关火啦。

小怡的秘密

1.关火前还可以撒一些桂花,味道更佳。

2.这道甜汤,建议晾凉或者冰镇再喝,口感会更好哦。

3.山药健脾,绿豆排毒,百合子清热,放入黄冰糖可以减少苦味,这样的一道甜汤,家里的男女老少都能喝。

- END -

网友:吕给祖:东伯雪鹰就从心底情不自禁产生恐惧,都无法呼吸,他都有一种要跪伏的感觉。
网友:董膑珍:普通大能者们根本无法找到这一柄飞刀。
网友:姜瞳钜:研究诸多浑源血脉,积累越加深厚。
网友:丁妯励:便看向眼前悬浮的枪头,这一截朴素枪头原本主人‘赤云尊主’早在第一次古国战争之前就已经陨落,也就是说,这长枪存在的岁月,比六大古国都要悠久!只是不知道经历了哪些故事,让原本完好的一杆长枪,枪头和枪杆分离开来。
网友:汤宪挺:为了面对可能到来的时空岛主、血刃神帝,母祖教教主们已经完全镇压凝固周围的空间,可能也就掌握时空之道的‘时空岛主’还能瞬移,其他任何一位主宰都没法瞬移,包括‘阴影之道’已经永恒的血刃神帝。
网友:沈挡穿:飞雪帝君都是夏风古国这一派系的强者,永夜始祖欺负一个小辈,夏皇自然得出头!否则岂不是让众客卿们心凉?
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