大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食\/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
立秋后，天气逐渐转凉。
古人云多事之秋，即便已过立秋22天，早晚相对比较凉快，中午依旧暑气逼人，这就是传说中的“秋老虎”。另外，雨水也渐渐多了起来，湿热交加容易伤脾胃，一不小心就会出现不消化、易倦怠、犯恶心等症状。
电视上的养生专家说，绿豆汤、荷叶粥、莲子粥等各类清热解暑的食物依然不可少，饮食上更应该注意养护脾胃，多吃山药、芡实、小米、红豆等去湿热、健脾胃的食物。
带着专家的建议，我悠哉悠哉地准备去菜市场采购食材。到了菜市场，我直奔卖山药的摊位。可是看了林林总总的山药，我有点晕乎，根本分不清山药的品种和口感，只能求教菜市场的大妈。
“阿姨，你买菜那么多年了，比较有经验，能不能教教我，该如何挑选呀？”我主动向大妈示弱，一脸好奇地等着大妈给我解答。
“小姑娘，你们年轻人习惯了饭来张口衣来伸手，自然是不懂这些生活常识的。从口感来区分，山药有脆爽的山药和软糯的山药两大类；从外形来区分，有铁棍山药、白山药、水山药三大类。”大妈向我娓娓道来，一点都没有嫌我麻烦的意思，反而是有点开心。
市面上常见的山药品种
1.铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药粘度大、颜色白、水分少、毛须多，还有特有的暗红色“锈斑”，粉糯细腻，久煮不散。
2.白山药
也叫小白嘴山药，要是不仔细鉴别的话，很容易和铁棍山药混淆，它的口感没有铁棍山药那么甜糯，但胜在价格便宜。
3.水山药
它是山药里个头相对比较大的，直径能够达到5厘米左右，而且它的体型比较直，像一根棒子，水分含量非常高，轻轻一碰就会断。
“来，我再教你如何挑选山药啊。”大妈特别认真和耐心给我指点着。
山药选购指南
1.大小一样的山药，份量较重的较好，说明山药新鲜。
2.同一品种的山药，毛须越多的越好，山药口感更糯，含糖更多，营养也更好。
3.看横切面，山药的横切面肉质呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的，切勿购买。
我得意洋洋地以为取到了“真经”，大妈又抓住我说：“小姑娘，你知道怎么给山药刨皮吗？”
“刨皮？不就是拿刨刀刨皮吗？我家的刨刀锋利着呢，就是偶尔手会发痒......”我有点支支吾吾了。
山药为何会让手发痒？如何解决？
由于山药的表皮中含有较多的皂角素，山药粘液中也会含有植物碱，所以皮肤直接接触的话常常会有过敏发痒的症状。
因此在处理山药的时候要尽量避免皮肤直接接触，如果发痒了可用温水泡手，会有所缓解。
“我教你啊，用一根筷子插进山药里，再拿刨刀刨皮，像木匠那样操作，这样不但手不会痒，还特别能用上力。”大妈细细给我讲解，我在一旁脑补画面。
大妈顺便买了根山药，告诉我她要回家炖甜汤，山药和绿豆、百合子一起炖的甜汤，入秋以后喝了特别滋补，功效翻番。
山药和绿豆都是常见的食材，百合子倒还是第一次买，听说就是百合的种子，7元两斤，挺便宜的。
于是，我也依样画葫芦地也买了这三种食材，回家炖甜汤去喽。
山药绿豆百合子甜汤
参考份量：3-5人份
制作时间：45分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食材
山药半根 \/ 绿豆200克 \/ 百合子150克
调料
黄冰糖100克
做法
1.把绿豆和百合子分别洗净，浸泡在清水里。
2.锅里烧水，水开后，放入百合子和绿豆，大火煮开，小火焖煮15分钟左右。
3.把山药洗净，用一根筷子插进山药里，
再拿刨刀刨皮，
刨完后用清水冲洗山药，再用刀把山药切丁。
接着把山药丁放在清水里浸泡，以免氧化发黑。
4.打开锅盖，放入黄冰糖。
5.把山药丁沥干放入锅里，
和绿豆、百合子一起炖煮，
大火煮开，小火焖煮20分钟左右，就能关火啦。
小怡的秘密
1.关火前还可以撒一些桂花，味道更佳。
2.这道甜汤，建议晾凉或者冰镇再喝，口感会更好哦。
3.山药健脾，绿豆排毒，百合子清热，放入黄冰糖可以减少苦味，这样的一道甜汤，家里的男女老少都能喝。
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网友：吕给祖:东伯雪鹰就从心底情不自禁产生恐惧，都无法呼吸，他都有一种要跪伏的感觉。
