我家一直生活在小镇上，所以隔几天在我家门前就有集市，从小最高兴的事情就是在集市逛过来逛过去，买一些小吃，边吃边走，那个时候也不嫌热，就是喜欢待在人多的地方。我爷爷从很早的时候就开了一家卤肉店，还顺带着卖着煎包，平时每天的饭店比较忙，但是有集市的时候就差不多得忙一天，从大了以后，有空去不愿意出去逛了，就在店里给爷爷看店。
说起这个卤肉，真的是很好吃，反正我从小就比较喜欢，肉类配上一锅纯正的卤水，变得色泽红亮，香气扑鼻，尤其是猪头肉和猪耳朵，每次爷爷给我切一块，就那样拿着吃就很香。最近很多朋友都和我说自己在家做的卤水不香，卤出的肉也不好吃，所以今天和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方，不管卤什么肉，只要煮一煮，出锅肉香并且入味，吃着超级过瘾。
【卤水】
所需香料：当归1.6g、丁香2g、草豆蔻2.4g、甘草3g、荜拨3g、肉豆蔻4g、三奈4g、香叶4g、砂仁4g、桂皮4g、香菜籽5g、小茴香6g、白豆蔻6g、香砂8g、陈皮8g、花椒10g、八角12g、草果12g、红栀子2个。
所需配料：肉类5斤、猪大骨2斤、土鸡肉2斤、清水18斤、200g大葱、200g生姜、100g料酒、400g猪油、60g糖色、食盐、味精
步骤一：把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，连同其他香料放入调料包内。
步骤二：把配料清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
步骤三：把肉类、猪骨、土鸡肉放入锅内焯水，捞出再次放入另一个锅内，倒入适量清水，大火煮开，换成小火，慢煮1个小时，捞出所有肉类。
步骤四；热锅炒出糖色，倒入第三步中的汤内，继续放入葱、姜、猪油、调料包，小火慢煮1个小时，在差不多半个小时的时候，捞出葱段。
步骤五：最后倒入适量食盐、味精搅匀，这样卤水就完成了。
步骤六：然后就可以把想卤的肉放入卤水内了，肉类卤40分钟左右，带骨头的差不多70分钟，就可以捞出食用了。
