为什么说猪肉忌花椒，羊肉忌大料？很多人不理解，厨师说出实情！ k2188

“猪不椒，羊不料”虽然这句话是老话，但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。其实“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。

一、羊肉炖羊肉应该是最简单的，什么都不用放，清水炖，等到快出锅的时候，放点盐就可以吃了。羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。不过，如果实在放，或者你能感受到羊肉的香气，可以放孜然，花椒，因为这两种的气味儿是往上浮的。二、猪肉猪肉属于偏寒的食物，所以这里就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶。肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶这些调料都是属于辛香的，他可以唤醒身体三焦的阳气，这样就会很舒服，就像有的人喝牛奶过敏，那么就可以把荜拨煮进去，就不会过敏了。因为牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在这里顺便提醒一下，阳虚体质，湿寒体质的人最好不要喝牛奶！

炖羊肉或者炖猪肉的时候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其实也建议羊肉搭配花椒或者猪肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道会更正，喜欢的朋友可以试一下。