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为什么说猪肉忌花椒,羊肉忌大料?很多人不理解,厨师说出实情! k2188

女人资料网  发表于:2019-10-01 14:17:58
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“猪不椒,羊不料”虽然这句话是老话,但真正知道这句话的人并不多,包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话,有些大厨直接认为这句话是不对的,其实这也不是没有道理的,因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。其实“猪不椒,羊不料”这句老话也并非没有道理,而是很有道理,但它专指炖肉而言罢了。

一、羊肉炖羊肉应该是最简单的,什么都不用放,清水炖,等到快出锅的时候,放点盐就可以吃了。羊肉,属于热性食物,热性是上浮的,如果你放大料,那么特别难吃,因为大料的劲儿是往下沉降的,而且气味特别冲,所以炖羊肉千万不能放大料。不过,如果实在放,或者你能感受到羊肉的香气,可以放孜然,花椒,因为这两种的气味儿是往上浮的。二、猪肉猪肉属于偏寒的食物,所以这里就需要用大料,肉桂,肉豆蔻,草豆蔻,荜拨,草果,香叶。肉豆蔻,草豆蔻,荜拨,草果,香叶这些调料都是属于辛香的,他可以唤醒身体三焦的阳气,这样就会很舒服,就像有的人喝牛奶过敏,那么就可以把荜拨煮进去,就不会过敏了。因为牛奶也是偏寒的食物啊,所以,在这里顺便提醒一下,阳虚体质,湿寒体质的人最好不要喝牛奶!

炖羊肉或者炖猪肉的时候,如何使用花椒或者八角(大料),在日常的家常炒菜中,其实也建议羊肉搭配花椒或者猪肉搭配大料,最好使用花椒粉或者大料粉,炒出的菜味道会更正,喜欢的朋友可以试一下。

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