蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？看完涨知识了 咋呼

蒸馒头的用料十分简单，必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱，或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

可以加糖 往蒸馒头的面里加糖，一方面是糖可以促使馒头更好的发酵，另一方面加过糖蒸出来的馒头口感会更佳。 因为本身小麦磨出的面粉就含有麦芽糖的成分，蒸出的馒头嚼到嘴里细细品尝会有一种淡淡的甜甜的味道，而加过糖之后的面蒸出来的馒头则很好的把这个味道激发了出来，口感更佳！使馒头也像面包一般得到小朋友的喜爱 但这里我们还是要严格控制白糖的量，把握好白糖和面粉的比例，要不然会得不偿失哦。

和面时加入白糖既能改良口感，是馒头吃起来有丝丝甜味；为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，既间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又是面团质地更加松软，膨大。油有两类:植物油，如胡麻油等，又有动物油脂，如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性；若将油脂类加入并用温水和面，起到乳化和酥化作用，增加馒头的口感和酥脆。若是猪油，还会有点猪肉的香味。