煎鱼万不可直接下锅，聪明人都会多加一步，鱼肉不粘锅不破皮！
现在许多人喜欢吃鱼肉，因为它很鲜，又非常有营养，关键是本身的热量非常低，吃多了也不会长胖。在做鱼之前首先要把它煎一下，只有这样才能最大程度上的去除它的腥味。其实无论是什么种类，煎的时候切不可直接下锅，聪明人都会多加这一步才会不粘锅不破皮，去腥效果还非常好。
要想吃鱼，煎鱼可以说是必须要做的一步，但是有些人却十分害怕这一步，因为无论怎么煎不是粘到锅底了，就是破皮了，煎完之后腥味依然很大，并且不成形。直接下锅就会导致这样的后果，只要多这一步就可以了，这并不是特别的一步，只要以下五步中的任何一步，都不会再粘锅破皮。
1、把鱼宰杀干净之后，晾干水分，如果时间充足的话还可以晒干。因为鱼的表皮是干燥的，在油分的滋润之下就不会再粘锅了。
2、在鱼身两侧抹上一层淀粉，只要薄薄一层就好，淀粉有一个固化作用，它一遇热就会迅速的凝固在鱼身上面，这样在如何翻动也都不会粘锅了。
3、热锅凉油。先把锅子烧热之后再放凉油，这时并不能放入鱼，而是要烧到油味冒烟以后再放入，因为油温已经足够高，鱼肉在接触锅子的瞬间表皮就会凝固，这样子也不会粘锅了。
4、在油里面撒一把盐，然后放入鱼，放下之后不要翻动，等一面完全煎好，变成金黄色之后再直接翻过来。其实鱼生之所以不完整，就是因为来回翻动，鱼肉本身是很容易熟的，再乱翻肯定容易散。
5、用生姜把锅子擦一遍，生姜的辛辣味道和生姜汁所含有的汁水也能起到很好的隔绝作用。
只要多加以上任何一个方法，就再也不会遇到破皮的问题了。那么怎么才能最好的去腥呢？其实方法也有很多。
1、在处理鱼的时候，肚子里的黑膜一定要完全去除，它之所以发腥发苦就是这层黑膜造成的，去除之后，鱼肉的味道会提升很多。
2、用白醋浸泡你，鱼干净之后不要直接晾干，而是在水里面滴几滴白醋，把鱼放进去浸泡半个小时，腥味就没有了。
3、用白酒，盐，葱，姜和花椒水腌制半个小时，去腥效果也非常好。
无论是鲤鱼，鲫鱼，带鱼，鲈鱼还是黄花鱼，用这样子的方法去腥以及煎制效果都很好。
网友：刘交奉:“飞雪神帝，出去走走？”云凤城主微笑道。
