解馋的几道家常菜，美味又养眼，中秋家宴时可以下厨！
脆皮白切鸡
备料：草鸡1只、生姜1块、小葱2根、红葱头20克、酱油3勺、花生油1勺、盐5克、鸡粉3克。
做法：吧唧洗净，去头和鸡屁股沥水备用。红葱头洗净切成片，姜切片，葱洗净打结备用。碗中加入生抽、花生油搅拌均匀，放入红葱片备用。
把寄放在案板上，加入盐和鸡粉按摩2分钟。鸡肚中塞入葱节，姜丝备用。锅中烧水，放入姜片大火烧开。
放入蒸制鸡大火煮15分钟，中途翻面。关火，焖8分钟。葱冰箱中取出冰块，放在盆中，加入适量清水，捞出焖好的鸡放在冰水中，浸泡20秒，捞出切成块。摆在盘中，即可蘸着料汁食用。
麻辣鱼
备料：鱼一条、油适量、盐半勺、豆芽菜50克、剁辣椒1勺、五香粉半勺、大蒜5瓣、芹菜2根。
做法：把芹菜洗净切成段，豆芽菜洗净备用，蒜去皮洗净切成碎，鱼洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒出香味，倒入豆芽和芹菜煸炒片刻，加入白醋和适量的水大火煮开。
加入盐煮熟，捞出放在大碗中备用。锅中放入鱼片煮1分钟，至鱼片浮起，连同汤汁一起倒进碗中，淋入一勺剁椒。锅中烧油，油热后倒在剁椒上，即可食用。
麻婆豆腐
备料：郫县豆瓣酱1勺、牛里脊肉50克、豆腐1块、盐半勺、蒜苗3根、淀粉1勺、麻椒粉半勺、植物油适量、白糖半勺、料酒1勺。
做法：把牛肉洗净切成粒，放入碗中。加入料酒和盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。
豆腐洗净切成块，锅中烧水，水开后倒入豆腐块煮5分钟，捞出控水备用。蒜苗洗净切成碎备用
锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。加入牛肉粒、白糖翻炒滑散，加入适量的清水。大火煮开。
倒入豆腐块煮3分钟，加入麻椒、蒜苗碎炖煮30秒，倒入水淀粉勾芡，烧至汤汁浓稠时。关火，出锅装盘即可食用。
黄花菜扣肉
备料：五花肉1块、黄花菜100克、小葱2根、姜3片、八角3个、桂皮2块、盐半勺、冰糖5块、老抽2勺、生抽两勺、耗油2勺、盐半勺。
做法：把五花肉洗净，放进锅中。加入适量的清水，大火烧开，转中火煮5分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖小火炒至变成焦黄色，放入五花肉翻炒至上色。加入清水大火烧开，转中火。加入姜片、八角、桂皮、老抽、盐转中火煮30分钟，捞出用厨房纸擦洗干净水分备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉炸至表面金黄，捞出控油，切成片放入盆中，加入老抽、生抽、耗油和盐搅拌均匀，使每一块五花肉都沾满酱汁。整批的码放在碗中。
锅中烧水，水开后放入五花肉大火蒸20分钟，取出。把拍好的黄花菜洗净切成斜段，铺在五花肉上。再次放入锅中，蒸20分钟。开盖，倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。
玉米虾仁
用料：虾仁250g，甜玉米250g，青豆15g，红彩椒丁3g，盐2g，料酒2g，味精2g，植物油100g（实耗20g左右），水淀粉10g左右。
做法：将虾仁洗净，装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉5g拌匀。炒锅内加入油，烧至六成热（有烟气产生），倒入虾仁滑熟，倒出控油。炒锅留底油烧热，下入青豆翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁、彩椒煸炒，加入鲜汤或清水少许，以及盐、味精、料酒。翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，翻匀装盘即可。
豆瓣鲫鱼
备料：鲫鱼1条、大蒜3瓣、老姜1块、豆瓣酱60克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱2段、小葱1根、醋8克、豆豉20克。
做法：把鲫鱼清理干净，洗净打上花刀，放在盘中。加入葱白、姜片、料酒、盐涂抹均匀，腌制15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入鲫鱼炸至表面金黄，捞出控油备用。蒜去皮洗净切成碎、葱切成花、老姜切成粒备用。。锅中烧油，油热后倒入蒜末、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红后后加入适量的清水大火烧开。
放入炸好的鱼，转小火焖煮8分钟后。勾入水淀粉烧至汤汁浓稠，加入料酒、白糖和醋煮1分钟。关火，出锅装盘即可食用。
鱼香茄子
备料：茄子2个、红椒2个、绿椒2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、食用油2勺、羊半勺、糖一勺、醋一勺、花椒粉半勺、老抽1勺、生抽1勺、淀粉1勺。
做法：把茄子洗净去头，切成条、青红椒洗净切成条、姜切丝、蒜去皮切碎，葱切花备用。
锅中烧油，油热后倒入茄子炒2分钟，至茄子炒软。碗中加入醋、生抽、盐、白糖、花椒粉、老抽、淀粉和水搅拌均匀备用。
把炒好的茄子盛出备用。锅中留油，油热后倒入青红椒和姜蒜葱碎翻炒均匀。倒入焯好的茄子翻炒均匀。倒入刚调好的料汁大火收干汤汁后。关火，出锅装盘即可食用。
清蒸排骨
1肋排350克斩成小块
2放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水
3姜、蒜分别切末
4清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀
5再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟
6腌制好的排骨平铺在盘子上
7将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟
网友：张屡槐:围攻他的三十名看守，死了大半。
