牛肉一炒就老？30年大厨：只怪你差了“1步”，牛肉柴还不滑嫩
康师傅是哪国的企业
女人资料网 发表于：2019-08-23 10:09:46
牛肉一炒就老？30年大厨：只怪你差了“1步”，牛肉柴还不滑嫩
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现在猪肉都涨价了，所以很多人就想着买一些牛肉回来吃，牛肉的肉质其实是很嫩的，所以很多炒牛肉都会出现问题，牛肉一炒就容易变老，吃起来肉比较柴，还没有什么嚼劲，一点都不下饭，其实牛肉炒的时候是非常需要技巧的。
很多人为了让牛肉炒的时候熟得更快，就会将牛肉提前焯水，但其实牛肉是最不需要焯水的肉了，很多人从第一步就错了，当然牛肉不好吃。牛肉一炒就变老？30年大厨：只怪你差了“1步”，牛肉柴还不滑嫩。
首先我们需要选择的是比较新鲜的牛肉，然后将牛肉进行浸泡，这样就可以去除牛肉里的血水，还有一定去除腥味的作用，我们先将牛肉清洗干净之后，然后在放入清水中浸泡上一个小时作用，这样牛肉的肉质会更松软，吃起来的口感会比较好！但是大厨提醒我们，千万就不要焯水了。
在接下来就是需要对牛肉进行腌制了，我们炒牛肉的时候为了更加的入味，最好是将牛肉切丝，然后找上一个比较大的碗，舀上一些生粉加上水进行充分的搅拌，然后加上牛肉慢慢的用手抓匀，这样是为了让牛肉更加的膨胀，牛肉的吸水性也会变强，炒菜的时候也不容易糊锅了。
我们不想让牛肉一炒就变老，吃起来有嫩嫩的口感，那就一定要加上这一步，饭店大厨说很多都忽略掉了，那就是给牛肉加上一些料酒以及嫩肉粉，倒入一些食用油用筷子进行搅拌，这样能够让我们的牛肉更加的滑嫩，然后我们见那个牛肉放进冰箱冷藏半个小时，这样牛肉吃起来口味就会特别好！
然后我们就可以切一些辣椒丝，准备一些干辣椒，葱白以及生姜切断，然后用热锅冷油，先将配料放进去炝锅，然后在加上牛肉丝，等到牛肉完全变色之后，我们再加上一些耗油，生抽以及食盐调味，这样的牛肉才是最好吃的哦。牛肉一炒就变老？30年大厨：只怪你差了“1步”，牛肉柴还不滑嫩！
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