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女人资料网  发表于:2019-08-21 22:30:43
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作者:李成

来源:《品读》2019年第8期

从现在的物价来看,鸡蛋倒不算贵。这让人高兴。

鸡蛋是常见而又很有营养的食品,关系到老百姓的生活质量,理应重视它的生产与供应;而获取也算方便——养几只能下蛋的母鸡总不是什么难事,不像种地、饲养牲畜要费大力气,何况现在大多是机械化养殖。

40年前,当然也有鸡蛋,但因为养鸡受到限制,鸡蛋产量很有限。

我们那个村子,过去每户人家只能养几只母鸡,最多不过十几只,多了不仅不允许,也没地方放养、没粮食喂饲。

虽然鸡在草丛间可以觅些草籽、虫子果腹,但毕竟还要吃些米麦等谷物才长得好。

一般人家也不会轻易吃鸡蛋,非得等到来了亲戚或打牙祭时才舍得,平时都积攒下来,拿到供销社去换油盐或日用杂品。

虽说所谓“鸡屁股银行”有些夸张,但卖蛋确实是不可缺少的进项。

那时鸡蛋不到一块钱一斤,也就是说一枚最多才一角钱。

但我们这些小孩子每得到一枚鸡蛋,就像得了宝贝似的欢天喜地,就是煮熟的鸡蛋也拿在手里把玩上半天都舍不得吃,有的甚至放在枕边两三天,闻香似的左闻右闻,最后才恋恋不舍地小心地将它磕碎、剥开。

而逢到吃鸡蛋的日子不是我们的生辰就是节日,尤其是端午节,本乡风俗是要吃咸鸭蛋的,但咸鸭蛋稀见,就以鸡蛋代之。讲究些的还要将鸡蛋涂红,此即“红壳鸡蛋”。

拙作《端阳》曾写道:“青蒲剑在这里守卫了二千年……\/红壳鸡蛋也煮了二千年\/煮来煮去总似煮出了\/那一年三百六十五天\/每一天的太阳”,这是夸张,其实离写实也不远。

红壳鸡蛋常在乡下做喜事的人家吃到。

谁家生了孩子一定会煮一些的,至于把它染红,当然是为了表示喜庆。

而嫁女的人家煮红壳鸡蛋,更寄寓着女儿在婆家把日子过得红火的希冀,与红枣放在一起,也有早生贵子的祝福。

红壳鸡蛋和嫁妆一起随新媳妇上路,一路把喜气带到婆家,如果在路上遇到“砸新人”(本地风俗)的,还可以拿出来散发给“为难”他们的村人好顺利“通关”。

这红壳鸡蛋染得特别鲜红,却常常藏在陪嫁的新马桶里。

这点“秘密”连小孩子都知道,所以在拦着新嫁娘取乐的时候,有人会直奔那马桶而去,抢上一枚两枚就跑。

当然,“砸”得过分,双方纠缠起来以致破脸相骂的事也发生过,但到底不多。

谁都知道鸡蛋的一些食用方法。

我小时也尝试做过。除了煮就是蒸鸡蛋羹,因为味道还不错,还博得大人的赞扬。炒鸡蛋也很简单,无非是将打碎搅拌的鸡蛋放进油锅里炒一炒,间或再放点韭菜或红辣椒。再者就是蛋炒饭。

这些都是跟大人学的,眼见大人工作或农活忙,不得已而自己动手。

其实,大人做鸡蛋菜肴还有多种,譬如母亲会把鸡蛋与山芋粉(即淀粉)拌和在一起,放进锅里煎烤,熟后再切成细条,加入卤汁,做成鸡蛋粉卷,一直颇受欢迎。

食用鸡蛋,家乡还有一些习惯做法不可不谈。

一是鸡蛋泡炒米。

炒米是将糯米放入甑里蒸熟后取出晾干,吃的时候再炒一下,这时米便会发胀,小半碗会发成一碗,颇可充饥解馋。如果有客人来,不管他是否会留下来用餐,首先会打两三个蛋,泡一碗炒米让他先打打尖。这是礼节,乃至乡间有童谣:“欢喜、欢喜,三个鸡蛋泡炒米”。

二是正月初一吃炆蛋。

所谓炆蛋,差不多就是茶叶蛋。将煮熟的鸡蛋剥壳,放入锅里,配上盐、茶叶、花椒、桂皮、葱蒜等,加水煎煮,用文火煮至入味上色,揭盖后香气扑鼻为止。

这是新年家家必吃的第一餐食物,为图吉利,又名“元宝”。吃上几枚,真是“又圆又饱”啊!

清人姚兴泉在《桐城好》中道:“欢喜团堆春果盒,金银花灿上元灯。炆蛋热腾腾。”可见这一风俗沿传至今已有数百年了。

每年除夕,母亲一边守岁,一边就将煮熟的鸡蛋剥壳,一剥好几碗,再放进锅里煮。一朝吃不完,可以放上好几天,因为用佐料煮过,倒也不易变质。

大年初一早起,母亲总会盛上一碗,热气腾腾,让我吃,我哪里吃得那么多,最多两三枚而已,倒确实不腻,也许这就是炆蛋的好处。

其实,鸡蛋除了食用,滋补身体,还可用来治病。

我没有查中国的医书是否有用鸡蛋(或蛋壳)作为药材的,但我亲眼见到,乡间小儿因为受寒而腹部膨胀,土法之一就是用鸡蛋摊成饼,搁在一块布上,放到腹部热敷,往往见效。

可见,鸡蛋确实是好东西,何况它还能孵出小鸡哩。

而要讲鸡蛋怎么孵鸡,那简直需要另一篇单独的文字才能讲述清楚。

不过,我倒由此想起杂文家邓拓的名文《一个鸡蛋的家当》,其中提到的那个鸡蛋的故事,来自明人江盈科的《雪涛小说》:

一市人贫甚,朝不谋夕。偶一日拾得一鸡卵,喜而告其妻曰:“我有家当矣!”

妻问:“安在?”

持卵示之曰:“此是,然须十年,家当乃就。”

因与妻计曰:“我持此卵,借邻人伏鸡乳之,待彼雏成,就中取一雌者。归而生卵,一月可得十五鸡。两年之内,鸡又生鸡,可得鸡三百,堪易十金。以十金易五牸,牸复生牸,三年可得二十五牛,堪易三百金矣。吾持此金举债,三年之间半千金可得也。就中以三之二市田宅,以三之一市僮仆买小妻。我与尔优游以终余年,不亦快乎!”

妻闻欲买小妻,怫然大怒,以手击卵碎之,曰:“毋留祸种。”

这个故事讽刺的是不切实际的幻想。我因在乡间生活过,深知从鸡屁股后面捡几枚鸡蛋是多么不易。

许多人家须攒好几个月,才能攒下十几、二十几枚鸡蛋,拿到公社食品站卖得三五元钱,靠鸡蛋发家,那真是要充分地发挥想象力才行。

我们有时特别想有两三毛钱,好去买个练习册、信笺或连环画什么的,可是怎么也难攒够这点钱,只好动起“歪”脑筋,首先想到的就是去自家的鸡窝里偷两枚鸡蛋去卖。

有时偷不到,就连过生日的那一枚鸡蛋也不舍得吃,照样卖掉——有小伙伴说,食品站里的人分不清生鸡蛋、熟鸡蛋,都会收购。

我有一次过生日,照例得到一枚鸡蛋,可我偏偏看中了供销社柜台里摆出的一本小册子。

便也想到是不是把母亲特意为我煮的那枚鸡蛋拿去卖了,踌躇半天,又得到小伙伴的鼓励,终于把那不知摸了多少遍的鸡蛋递上了食品站的柜台。

那枚鸡蛋因为把玩久了,颜色比一般鸡蛋要红润许多,所以当站里的人拿起那枚鸡蛋时,我的心里一直在打鼓,幸好他虽然拿起那枚鸡蛋眯着眼看了看,还放在耳边摇了摇,仍然没察觉出什么异样来。我终于拿到了那一角钱币。

但后来我总不免想起:当城里人买了那枚鸡蛋,发现它是熟的,该是多么惊讶呀!*END

作者:李成,新华社新华出版社编辑

原标题:《想起那枚鸡蛋》

来源:《品读》2019年第8期

主编:孙爱东 | 版式、编辑:张初

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