文\/小冷
《红楼梦》是一部恢弘的巨著，里面除了描写了众多个性鲜明、独特的人物之外，还描写了各种各样的美食，以及我们中国的饮食文化。
相信很多人都对里面的一些食物印象深刻，为了突出贾府的富贵、奢侈，即使是在我们看来的普通的家常菜，贾府中的人也能吃出花来，比如刘姥姥第一次逛大观园的时候，王熙凤喂刘姥姥吃的茄鲞，它的主料虽然是茄子，但是，其配料却是穷苦人家很难吃上的东西。
再比如贾宝玉挨打以后吃的荷花莲叶羹、晴雯爱吃的豆腐皮包子、贾母最爱吃的牛乳蒸羊羔等等，每一样让人看了之后，都会食欲大增、流口水。在这里，小冷给大家说一下《红楼梦》中，我们认为比较普通的一道菜。
这道菜就是在《红楼梦》的第八十七回，林黛玉所吃的火肉白菜汤，那么，这道“火肉白菜汤”，和我们今天的“猪肉炖白菜”一样吗？
在第八十七回，林黛玉与探春等人交谈了一番南方风物之后，不由得起了思乡之情，开始伤心起来，于是，她的丫环紫鹃吩咐厨房为待遇做了一碗火肉白菜汤，并来询问林黛玉：
“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么？”
在书中，曹雪芹并没有描述火肉白菜汤的做法，但是，我们可以在其他书籍中一窥究竟，为众多《红楼梦》爱好者答疑解惑的工具书---《红楼梦大辞典》，详细的介绍了火肉白菜汤的做法。
《红楼梦大辞典》中写道：火肉，是从火熏肉或者火腿上锋取的精肉，并切片，另外，将白菜心洗净、切片，之后加入热油锅中抄一下，然后再加入鸡汤，汤沸之后加入火肉，稍微过一会后，起锅，味道鲜美清爽。
清朝的袁枚在《随园食单》中，也对火肉白菜汤有所介绍------“火肉即火腿，以浙江金华所产为佳，北京白菜亦闻名海内，白菜炒食或笋煨亦可，火腿片煨，鸡汤煨亦可”
《清碑类钞》中亦对火肉白菜汤有所解释-----“白菜以火腿片、鸡汤煨之，最佳。”所以，《红楼梦》中林黛玉所吃的火肉白菜汤，就是以火腿肉、白菜、鸡汤为主料的一道菜。
我们今天所吃的猪肉炖白菜，主要是以五花肉、白菜为主，加水熬制而成，自然与《红楼梦》中以精致的火腿肉、鸡汤熬制而成的火肉白菜汤不可同日而语，但都是一样的美味。
参考资料：《红楼梦》、《随园食单》
网友：邓归淞:倒也可以见识见识。
