盐焗是一种利用盐导热来加热煮熟食材的方法。盐焗不仅能锁住食物的汁水和鲜味，盐焗过的食物还特别香。盐焗的方法起源于客家人南迁时用盐包保存食物的经历。焗在广东方言中有烤和锁住香气的意思，而“锁住香气”正是盐焗的精髓所在。盐焗看似简单，但是其中的小技巧可是不能忽略的。
盐焗鸡 by蔻蔻的甜与蜜
一、盐的选择
用于盐焗的盐应该选用大粒的海盐，而不应该是用精盐。海盐的颗粒较大，能够使食材受热均匀，保温效果好。而且海盐中含水量也比精盐要多，加热过程中能够保证食材的水分不流失。而使用精盐容易操作不当导致盐焗出来的食物过咸。
二、盐的准备
在盐焗之前，必须要把盐进行炒制，有需要的可以加入几粒花椒、八角等香料增香，直至炒制烫手才能放入原料。刚买来的海盐里面的水分较多，炒制的时候容易四处弹跳，需要注意做好防护工作。每次盐焗结束后刮掉锅底的盐，挑出香料，剩下的还可以利用。盐可以反复利用5、6次左右，但是如果食材有汁水流出，最好降低重复使用的次数。
by tgcyy
三、食材选择
并不是什么食材都适合进行盐焗，用于盐焗的食材必须要“鲜”，不仅要新鲜，本身带有鲜味就更适合不过了，而且质地不能太嫩，选用表面干内里水分高的食材为佳。因此适合盐焗的食材有：鸡肉、海鲜、河鲜、鹌鹑蛋和坚果等等。
盐焗鹌鹑蛋bytgcyy
四、食材处理
食材腌制时调味不能太多，而且需要擦干表面，若是不擦干留有水分就会将盐融化使得食材过于齁咸。擦干的食材要再用3层玻璃纸和烘焙专用纸包起来，也可以选用传统做法中使用的草纸或牛皮纸。最里面两张纸要涂上少许熟猪油或者其他植物油，一来增香，二来防止和食材粘连。但是带壳的食材一般不用包裹。
盐焗鸡退by阿瑶Hestia
五、锅的选择
盐焗选择铁锅为宜，因为铁锅加热不易与盐产生有害物质，而且铁锅的导热性更好。锅底部的海盐要铺的厚一些，不能铺得太浅，容易烧焦食材。而食材上的盐可以相对浅一些，有些食材不用在上面盖盐。注意全程不能开大火。
盐焗花蛤byYYJ0206
学会了5个盐焗必须要注意的小技巧，今晚就做一道盐焗虾吧！
盐焗虾（by 风清云淡的小雪）
食材清单
虾： 14只
粗盐： 300克
花椒： 15粒
小葱： 1根
烹饪步骤
1.把虾洗干净后剪去长须，用剪刀在虾背的第一节处剪开小口，用牙签把匙线挑出来。用厨房纸把虾表面的水都吸干净。
2.把粗盐铺在珐琅锅的锅底，大约1厘米厚即可。盖上锅盖后，大约3-5分钟，中火加热至能听到锅内发出噼啪的声音。
3.打开锅盖，把虾平铺在盐上，并撒上花椒粒，盖上锅盖转小火加热3分钟。然后关火，打开盖子后撒上葱花后，盖上盖子焖3分钟，就可以食用啦。
